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一张图片引发的思考

发表日期:2007-12-04 摄影器材: 佳能 PowerShot Pro1 点击数: 投票数:


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图片上的酒楼位于承德市繁华的南营子大街上,这里本是承德著名的老店-裘翠楼的所在地,如今四层的建筑却有三层被其他餐饮品牌占据,形成了一道独特的“风景”。当地的报纸这样写到:记者观察到一个有意味的现象:在古老的裘翠楼上,有中式餐饮、美国肯德基、韩国料理和后来的澳大利亚汉道芙;登一楼可享受“四国”风味。

在这里有必要介绍一下承德的裘翠楼。

★裘翠楼得乾隆御赐联。

裘翠楼在清朝乾隆年间生意红火,饭店老板除聘请高厨掌勺,为客人提供色、香、味、形俱佳的可口菜肴外,还请艺人为顾客吹拉弹唱,很是热闹。
     乾隆四十五年(1780年),朝鲜使臣朴趾源随其兄朴明源朝贺乾隆七十寿辰后在《热河日记》中写道:“热河酒楼,繁华不减皇京。”他还详细描写了当对承德餐馆所经营的一种色、香、味、形俱佳的食品“饼一器、黄白两层、四面方正,色如黄蜡,坚密细腻,不用刀制,上层尤温润如玉。饼上是一仙官,须眉生动,袍笏华鲜,左右又立仙童,雕刻奇巧,皆面和蔗造成……
    据民间传说,乾隆皇帝每年夏季来避暑山庄消夏理政期间,经常微服私访。当时的避暑山庄与承德市街区仅一墙之隔,皇帝微服出宫,一出一进最多用两个时辰,非常方便。一天,乾隆皇帝于上午10时许从丽正门出宫,溜溜达达穿过武庙街,到了火神庙街。这里正办庙会,人山人海,卖小吃的,说大鼓书的、打把式卖艺的、拉洋片的,应有尽有,好不热闹。走着走着,乾隆皇帝抬头看见三个大字“裘翠楼”。
    此时已近中午,乾隆皇帝感到有点饥饿,于是抬腿就迈进了裘翠楼。堂倌见来客,浓眉大眼,天庭饱满,一脸富人相,赶紧上前招呼引导至宽敞肃静的雅间入座,随即热情地询问客官点什么菜。乾隆皇帝说:“捡你们酒楼拿手的菜上几道就行了。堂倌稍加思索,用脆响亮的声音报莱名,让后厨准备。
    没用一刻钟时间,四道菜陆续上来,第一道是三鲜芙蓉鹿尾;第二道是红烧野猪肉;第三道是清蒸热河鲫鱼;第四道是裘翠楼看家好菜清汤燕菜。乾隆皇帝边吃边连声叫好。吃完后,堂倌送来手巾和牙签。乾隆皇帝抬腿要走时,堂馆提醒说:“您还末结账”。乾隆出宫有太监跟着,根本不用自带银两,他正在为拿不出银两结账而尴尬之时,太监长生满头大汗找到裘翠楼来。太监长生赶紧告诉掌柜的,这是当今皇帝乾隆爷。堂倌和掌柜的听说是皇帝来酒楼用膳,赶紧跪下磕头,高呼万岁。乾隆皇帝很有些不好意思,他叫掌柜的和堂倌平身,并让太监长生赶紧付银子。
    掌柜的挺机灵,忙说:“不用付钱,圣上到我们酒楼,小店四壁生辉,我们请也请不到。乾乾隆皇帝说:“哪有吃饭不给钱的呢!”掌柜的早就听说乾隆皇帝书法好,于是说:“您就给写几个字吧!”乾隆皇帝说:“行,拿文房四宝来。”他稍加思考,大笔一挥,写了一副对联,上联是:“名震塞外三千里”;下联是:“味压江南十二楼”。横批是:“生意兴隆”。掌柜的如获珍宝,赶紧找工匠把这副御赐对联用上等红木雕刻,挂在大门口。
    乾隆皇帝的御笔在裘翠楼门口一挂,先是街坊邻居,后来是过往行人都来观看。承德街生意人和有钱人家都争先恐后的来裘翠楼,品尝乾隆皇帝吃过的那几道菜。扈从皇帝的文武百官、王公大臣也来裘翠楼。一时间车水马龙,顾客盈门。裘翠楼的生意红极一时,天天是雅间预订不及,大堂也爆满。裘翠楼老板发了大财。

 


   ★裘翠楼几经“风雨”

裘翠楼到清末民国年间逐渐衰落下来,终至倒闭。到20世纪70年代后80年代初,在南营子大街恢复了裘翠楼。重建的裘翠楼装修得古色古香,堂皇典雅,由于地方官员的重视,请来了较有名气的高厨孙宝林和几位烹调技艺较好的青年厨师掌勺。裘翠楼无论是在店馆装修、饭菜质量,还是服务态度上在全市堪称一流,因而生意还算红火。到90年代,承德餐饮业竞争日趋激烈,随着优胜劣汰的潮流,裘翠楼又经过几年渗谈经营,直到1998年最后倒闭。2003年3月由个人投资裘翠楼复建工程,就是照片看见的5422平方米的裘翠楼主楼。

★思考有三

事物发展有其可遵循的规律性,就像人们常说的:存在的便是合理的,此其一。其二:同一事物,不同的人会有不同的认识和看法。正如鲁迅先生所说:同一部《红楼梦》“经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看见宫围秘事”(出自《鲁迅全集》第7卷第419页,人民出版社1981年版)。这张照片就可以传达出两种不同的“信息”:一种是优秀的传统餐饮文化被外来的餐饮文化所蚕食和包围;另一种像当地报纸所写的:登一楼可享受“四国”风味。我们说都不能说错。其三:优秀的传统文化如果在继承的基础上不去创新,就一定没有生命力。裘翠楼的历史和现状也许就是一个明证。

关键词:裘翠楼博客

作者:Phony贾大厨

《一张图片引发的思考》


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