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鲜奶油吐司面包——我和面包有个约会之一

发表日期:2007-12-08 摄影器材: 索尼 R1 点击数: 投票数:


鲜奶油吐司


很久没做面包了,非常想念。这个吐司用了汤种和鲜奶油,口感很润很香。可惜火大了点,上皮烤色有些过。呵呵~~

看看组织:


组织


上做法:


过程1


1、汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分

3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种

4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉,启动甜面包程序


过程2


5、15分钟后,面团已经成型,将25g黄油切碎放入,35分钟之后停止,然后再次启动该程序,同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中,在一个大蒸锅里注入60-70度左右的温热水,放入面盆(面盆不能与水接触),盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团,用手指头戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来,轻轻压压,排出空气,用保鲜膜包裹好,放在室温下中间发酵


过程3


9、室温下中间发酵需要15分钟,图9就发酵后的效果,面团已经涨起来了

10、将面团轻轻拍压出气体,分割成两个面团

11、擀成牛舌饼状

12、将牛舌饼折叠


过程4


13、翻转使折叠处朝下,擀成长条

14、再次翻转,从一头卷起来成短粗圆筒状,放入吐司模中

15、将吐司模放入温水锅中,第二次发酵,面包坯子涨到吐司盒边上,烤箱预热,200度30分钟(我这次用的温度有点高,烤色有些过,下次准备用180度试试)

关键词:美味美食面包

作者:色 尘

《鲜奶油吐司面包——我和面包有个约会之一》


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