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开始学作饭拉,所以找到这些资料!~

发表日期:2007-12-27 摄影器材: 点击数: 投票数:

一、泰国香米的选购:
  1)看泰国香米质量认证标志:由泰国商业部出口厅颁发。有这个标志才能证明是正宗的泰国茉莉香米。
  2)是看条码:以88开头的条形码是原产地包装,而国内包装条形码是69开头。

  3)是原装进口的泰国香米会标明香米纯度为“92%”,巴吞米及白米均不会标明纯度。原装进口的泰国香米有标明原产国泰国字样、进口商名称,和中国商检派驻泰国机构五洲检验泰国有限公司 CCIC)打印的检验日期。

  4)是原装进口的泰国香米有出入境检验检疫机构的检验证书和国际认证,不要也不标“QS”标志,而国产包装的要打“QS”标志。



5)原装泰国香米与国内分装泰国香米



a、原装泰国香米:市场上原装泰国香米只有10kg25kg两种规格,一般是国内比较有实力的大米企业和贸易公司先在国内做好包装袋运到泰国,委托供应商进行分装,由于泰国政府对香米的质量要求非常重视,海关对茉莉香米的检测也比较严格。同时国内企业也为了获得该批香米的泰国检测合格证书,所以产品质量完全符合目前泰国的标准。一是原粮能保证来自泰国北部著名的茉莉香米产区。二是茉莉香米的含量能保证在92%上。这类香米的包装精美,有内袋,更重要的是包装上都有泰国茉莉香米的标志:圆形谷穗图,且包装上的条码数字是“8”字开头。而且由于是在泰国原厂包装,大米的储存时间比国内短,香味的损失较小,所以开袋后能闻到很明显的特殊香味。



b、分装泰国香米:国内企业从泰国进口的泰国茉莉香米绝大多数是50kg包装,所以需要在国内分装成2kg5kg10kg15kg25kg包装。目前市场上的香米大都是这类产品。按照市场的需要分成不同价格、不同品牌在大型超市或批发市场销售。广州市主要的香米企业有穗方源实业、盛宝粮油、东莞太粮。像孟乍隆、泰拳、圣白象茉莉香米都是市场上的高档香米,特别是5kg10kg规格产品质量相当过硬,已成为广州香米市场上的畅销品牌。



6)如何识别正宗的“泰国香米”



衡量泰国香米的质量一般依据下列指标
a
)物理特征:米粒的总外观应为细长型;完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米;完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米;破碎率不超过4.5%。

b
)化学特征:水分含量不超过14%;直链淀粉含量在12%至19%之间。直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型,米粒,在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。饭粒超柔滑,表示直链淀粉含量越低,而香米纯度则越高。
c
)香米与白米的区别:



香味:香米有一股清新的香味,而白米则没有。



外观:香米米色晶莹剔透,胚芽没有白点。



口感:香米饭粒完整,柔软爽滑,而白米散硬一些。



种植造次:香米一年一季,白米一年多季。



(注)泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中,24小时后白米不溶解,香米溶解。



7)【泰国香米小宝典】     



【名称由来】泰国香米的全称为泰国茉莉香米为了它独特的淡香味,茉莉 为了它茉莉花一般纯白的外表。泰国香米是全球著名的具有天然潘丹叶香味的大米。其他国家尝试研发、种植具有同样香型这个品种,但是还没有能成功地长期保留它独特的香味、质感和味道的例子。
【泰国茉莉香米标志】Thai Hom Mali Rice(正式译名:泰国茉莉香米)标志。 是一个绿色的圆形标志,里面绘有金色稻穗图案,标志上有如下英文字母: THAI HOM MALI RICE · ORIGINATED IN THAILAND · DEPARTMENT OF FOREING TRADE。泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》,规定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按标准中规定的方法检测,香米纯度达到92%以上,则可命名为Thai Hom Mali Rice(泰国茉莉香米),并由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。



【泰国茉莉香米官方定义米种】 2001年版《泰国茉莉香米标准》规定,只有Hom Mali 105RD15两个米种为法定泰国茉莉香米米种。其它略带香味的RD23、巴吞米,以及没有香味的歌柯、初奴等品种,虽然外观相似,但都属普通泰国白米。



【泰国香米产地分布与质量特征】泰国香米的产地主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府地区(包括庵娜府、益唆通府)和北部的清莱府,是最具特点的优质产地。乌汶府地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米地理环境 ,该地区出产的香米粒型修长,呈玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格最高。清莱府雨水充裕,气候宜人,是泰国最肥沃富饶的土地之一,以盛产珍稀水果闻名于世,该地区出产的香米较少,但质量上乘,颗粒饱满,晶莹剔透,以糯软著称。清莱香米资源稀少,除本府消费,每年可对外供给只有三到五万吨,在泰国本土最昂贵的蛇牌香米,就全部使用清莱香米。



【营养成分】泰国茉莉香米的营养价值也很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、醣、和蛋白质,也含丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。



 



 



 



二、关于泰国的米的品种



1)泰国茉莉香米:即人们俗称的泰国香米。属长粒带香型籼米,因茉莉花一般的洁白外表及香气而得名。外形美观,颗粒整齐,蒸煮后饭面平整,口感柔软,散发天然香气。水分含量在14%以下,可贮藏两年时间。只产于泰国,数量稀少,故有珍稀之说;纯度:即每包香米中纯正泰国茉莉香为诉含量。泰国大米严格分级,尤其在泰国茉莉香米的分级上更是严苛细致。泰国政府规定,只有纯度在92%以上的香米才能称之为泰国茉莉香米,才能允许使用泰国茉莉香米绿色标志。即每100粒大米中至少要有92粒为茉莉香米。



2)泰国白米:白米米种跟香米相似,单从外观上根本鉴别不出,但香米的营养成份和价值远远高过白米,口感最硬,价格最便宜。



3)泰国巴吞米:巴吞米是以香米为母本、白米为父本的杂交新米种,近几年才出现,主要产在泰国南部。外形与茉莉香米酷似,难以分辨。巴吞米的生长期短,一年有三季,直链淀粉含量高,口感较硬,米粒较散没有粘性,煮出来口感不及香米好吃。



 泰国香米之所以珍贵稀少,皆因其只产在泰国的东北部。但香米的品质是由诸多因素所造就的,产地只是其中一个因素而已,不能单独以产地来论香米的品质好坏。稻谷加工后,大米所含水分的高低是保证大米减少霉变陈化的重要因素。合格的泰国香米水分含量普遍较低,均在14%以下,贮藏得当,可安全存放两年时间。直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型,米粒在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。饭粒越柔滑,表示直链淀粉含量越低。 香米所含直链淀粉在13%至18%之间,是大米中淀粉偏低的米种。这也是泰国香米香软的原因所在。新花就是新米的意思。泰国茉莉香米一年一季,成熟时间为每年9-11月,经过泰国当地的收割加工,再通过长途海运至中国境内已到当年11月至次年1月,此时恰逢新年,所以米业同行均在当年新米包装袋上冠以新花标志,以表达欢庆新年之意。这样才有在2007年的新米外包装上,配上“2008新花标签的做法,这也是目前行业内约定俗成的做法。泰国香米一年一季,每年下半年9月份-11月份成熟,所有成熟的稻谷均地进入火砻(即碾米厂),经粗加工后成为原料米,再运送至各米厂。生产日期为将原料米精加工至包装成袋的日期,即包装日期。



在泰国方面,鉴别香米与巴吞米时,行业人士除了通过感官检验来区别,主要是通过DNA方法,国家统一对检验员进行培训和考核发证。检验员分AB级,只有A级检验员才有资格出具检验证书。



 



三、关于HOM MALI标志及其他有关认证



1Thai Hom Mali Rice(正式译名:泰国茉莉香米)标志。 是一个绿色的圆形标志,里面绘有金色稻穗图案,标志上有如下英文字母:THAI HOM MALI RICE·ORIGINATED IN  THAILAND·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》,规定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按标准中规定的方法检测,香米纯度达到92%以上,则可命名为Thai Hom Mali Rice(泰国茉莉香米),并由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。 该《泰国茉莉香米标准》是唯一被泰国政府所认可的香米质量标准,也是目前最权威的香米质量标准,其它以企业名义单方面实行的香米质量标准均属企业行为,不被泰国政府所认可。



2C.C.I.C认证:
  五洲检验(泰国)有限公司英文名称为C.C.I.C THAILANDCO., LTD,成立于1987年,是中国检验认证(集团)有限公司的海外分支机构。而中国检验认证(集团)有限公司是经国务院批准成立,在国家工商总局登记注册,迄今为止唯一的带中国字头以检验、鉴定、认证、测试为主业的跨国检验认证机构。五洲检验(泰国)有限公司作为中国政府派驻泰国的商检机构,主要职责是对从泰国进口到中国的各类农业产品进行质量检验检疫。只要是原装进口的泰国香米,在装船前都必须通过C.C.I.C的检验,所以在原装泰国香米包装的后面,一般都会有C.C.I.C的检验打印字样。  



3HACCP认证:
  HACCP是英文“Hazard Analysis Critical Control Point”(即危害分析关键控制点)的词首字母的缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业,已被联合国食品法典委员采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保食品的安全卫生质量。



4QS认证:
  “QS”即食品质量安全市场准入制度,是食品质量安全(Quantity Safety)的英文缩写,食品经过强制性检验,如果合格就会加贴蓝色的“QS”标志,它代表着该产品经过了国家批准,消费者可以放心购买食用。(注:良记金轮系列泰国香米是从泰国原装进口的食品,并由泰国商业部对其直接进行检验。由于不经过我国国内生产流程,所以不需要我国企业生产许可证,即“QS”标志。只有那些以泰国香米为原料米的生产企业,才会强制性使用“QS”标志。)



5SQF2000认证:



SQF2000(safety quality food)是全球食品行业,安全与质量体系的最高标准,它源自于澳大利亚农业委员会为食品链相关企业制定的食品安全与质量保证体系标准。目前,SQF2000由美国食品零售业公会(FMI)这一机构认可。SQF2000是目前世界上唯一将HACCP ISO9000这两套体系完全融合的标准,同时也最大程度的减少了企业在质量安全体系上的双重认证成本。该标准具有很强的综合性和可操作性。



 



四、关于新米



1)新米的天然米香更浓郁:当大米放了一段时间后,直链性淀粉与游离脂肪酸结合形成复合物,抑制淀粉颗粒膨胀,促使大米质地变硬,总糖含量下降,所以旧米不如新米甘甜、松软。大米中的脂质是储存期间最容易发生劣变的成分。脂质分解,游离脂肪酸增加,造成米粒酸度增加;并且分解为活性高、不稳定的小分子如酯类、酮类与醛类,这就是旧米产生异味的主要原因。另外,储存时间长、环境差都会使大米品质下降,造成米粒变黄,失去光泽,煮成米饭的黏度降低,弹性消失,组织变硬,吸水性增加。所以,才上市的新米具有天然米的油香,用来熬粥的话,浮在粥面上的粥油也能体现出新米特有的滋味。
  2)泰国香米新米与旧米的区别:新米水分足,较有黏性,香味更浓,口感更香甜。旧米水分不如新米,硬度较高,煮出来的饭粒较有咬劲。
  3)用新香米和旧香米做米饭的加水比例:以目前时间(12月份)为例,11月至2月新下来的香米,蒸煮时米与水的比例为11;存放至36月的香米,米与水比例应为11.25;如果存放到710月,米与水比例就应为11.5
  



五、如何识别籼米、粳米和糯米?



大米根据外形不同,可分为粳米与籼米。粳米短而宽,人称肥仔米,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等,这种米米质涨性较小而黏性较强,适合熬粥,若蒸饭时口感较硬。籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等,这种米米质涨性较大而黏性较弱,适合焖饭,蒸出的饭口感较软。人们根据米煮熟以后的黏性,把米分为黏的和不黏的两类。把黏的称为粳米,不黏的称为籼米,后来又把最黏的称为糯米。而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。



a)试剂检测:把米粒切断,在断面上沾少许'-碘化钾'溶液(米粉浸出液也可),看它的显色反应:糯米显出棕红色,而籼米或粳米显出紫蓝色。



b)透明度:籼米和粳米是半透明的,而糯米不透光,看上去呈乳白色,像蜡一样。有一种糯米叫'阴糯',也像粳米或籼米,半透明,但一经烘干就变在乳白色不透明。因此,国外把不透明的糯米称为'蜡质'米,反半透明的籼米和粳米称为'非蜡质'米。



c)形状:籼米和粳米有区别,而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的,一般是扁平的;粳米则短阔些,浑圆些;而糯米的形状,有的像籼米,有的像粳米。
    d
)吸水性:籼米的吸水最大,粳米次之,糯米最小。因此,煮饭的时候,籼米加水要多些,粳米要少些,糯米更少。
    e
)涨性:籼米最大,粳米小,糯米最小



 



六、可能存在的大米消费误区



由于缺乏专业知识,大部分消费者对大米消费存在一些严重的误区,有些错误的判断标准正好成了不良商家欺骗消费者的依据。



误区1:看上去好看、光亮的大米就是优质大米



事实上,外观是判断大米好坏,特别是水分安全质量最不牢靠的依据。从外观上,您看不出大米水分含量是不是处于安全线下,更看不出大米是不是已经变过质后被重新抛光加工的霉变大米。



误区2:少量购买,快速消费,就能避免大米变质的危害



这种心理有一定的道理,但是同样的,如果您买的是本来就是被加工过的霉变大米呢?



误区3:大米发点霉不要紧,洗干净煮熟了就没事了



霉变产生的主要有毒成分黄曲霉素B1很难溶于水和有机溶剂,且极耐高温,正常淘米煮饭完全无法去掉其毒性。 



误区4:生产日期越近的大米越新鲜



稻米每年都有固定的收获时间,而标注在包装上的生产日期,只是大米的加工日期,跟大米新鲜与否没有太大的关系。水分安全才是保持大米新鲜的最有效手段。



误区5:从超市买的大米就是安全的



超市只是商业流通机构,对大米产品一般缺乏专业知识和对水分安全的专业判别能力,所以他们出售的商品也不能保证一定安全,特别是其中的散装大米。



误区6:生虫大米就是不安全大米



大米容易感染米虫,但是米虫跟大米安全并无直接影响,所以,生虫大米并不就是不能食用的不安全大米。



 



七、天气潮湿水分增多选购大米有学问 



专家提醒出现结块变黄变绿的大米千万不能吃!由于大米表面及空气中存在有大量的微生物,如青霉、曲霉、毛霉、根霉等,当大米的湿度和温度达到一定条件时,就会引起微生物繁殖。微生物繁殖产生的水分和热量,会加剧大米的生理代谢和微生物的繁殖。直到大米完全霉烂变质,营养物质消耗尽。在夏天发生的大米结块、变黄、变绿、发臭、出现酸味、酒味,就是因为水分失控所引起的。高水分大米霉烂变质会产生大量的毒素,如常见的黄曲霉毒素B1等,慢性中毒会致肝细胞损伤。黄曲霉毒素B1是无色的、发光的异向单斜晶体,难溶于水和有机溶剂,在280℃以上才能被破坏。煮饭时,很难去掉其毒性,霉大米千万不要食用。



据介绍,除了发霉外,储存不当的大米还会出现爆腰、陈化、生虫等现象。引起这些变化的主要因素是大米的水分和温度。国家标准规定的广东地区粳米的水分含量不大于14.5%,只有达到这个安全线以下的大米才是安全的,不会长霉变质的。水分大于15.1%的则极易发生霉烂变质。



深圳市的东北大米产于东北地区,那里的气温低,大米的安全储存的水分就比深圳的高得多。在东北,17%-18%的水分的大米都不会霉烂变质。为防止大米发霉,除了尽量将大米保存在通风干燥处外,市民还可选购不会霉变的大米。盛宝粮油历时三年,与沈阳市第一粮库联手推出了来自东北最优良大米产区、采用最为先进的低温烘干设备和技术、水分含量被控制在14.5%安全线以下、可完全杜绝霉变的安全大米。选择大米时,可认准14.5%以下水分安全标识的大米。



 有关专家介绍,购买大米时,不要只图价格便宜,要用以下方法仔细甄别。一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。三闻:闻大米的气味。正常大米具有清香味,无异味。四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。



在购买大米时还应察看包装上标注的内容,除了特别注意常规食品标注内容(尤其是QS标志和卫生许可证编号),最好选购有水分安全标识的产品,不要只图价格便宜,而购买色泽、气味不正常和发霉、变质的大米。



 



八、三大品类大米的水分安全状况



泰国香米、国产籼米、粳米(东北大米)是目前市场流通的三大大米品类。由于来源不同,原产地环节对水分的控制水平不同,造成三大品类大米的一般水分安全状态有较大的区别。为帮助消费者选购安全大米,根据我们在大米行业多年的从业经验,对市场上三大品类大米的水分安全状况做一般性介绍如下:



1)泰国香米(排除假冒产品):市场上泰国香米水分含量较稳定,基本在14%以下,属比较安全,消费者可以放心食用的大米。



2) 国产籼米:国产长籼米(市场使用名称:中国香米、猫牙米、月芽米等):水分含量普遍略为偏高,通常在15%左右,超出了安全标准,存在一定安全隐患。



              ②小籼米(油粘米):水分安全状况较好,正常在14%--14.5%之间。



3)粳米(东北大米):水分状况参差不齐,有的甚至高达17%以上,该品类水分安全问题较为严重,建议消费者谨慎选购。



(为使水分检测结果降下来,有些米商用陈米勾兑,此法实际上是掩耳盗铃,该发霉的高水分米粒还是会发生霉变,而陈米的使用仍可能给大米质量带来其他问题。)

关键词:生活

作者:shallky

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