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扳指干贝

发表日期:2007-12-27 摄影器材: 其它相机 其它型号 点击数: 投票数:


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【菜名】 [福建菜]--扳指干贝

【原料】 
 
干贝…24粒,精盐…1克,白萝卜…1000克,味精…1克,干贝汁…250克。

【制作过程】

1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈'扳指'形,每个'扳指'均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中。
  
2. 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于'扳指干贝'上即成。 


注意:干贝须先水发,将干边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出即成 

【特点】

'扳指'是福州地方曲?评话'先生戴的戒子,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,'扳指干贝'是以白萝卜制成形似'扳指'的圆筒,中间酿有干贝名,故名。成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。 

关键词:扳指干贝

作者:水晶

《扳指干贝》


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