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面包店师傅的方子做的椰丝排包

发表日期:2007-12-30 摄影器材: 索尼爱立信,K750C 点击数: 投票数:
  做烘焙觉得面包是最难做得好的,于是向朋友开的饼店里的师傅请教,他给了这个方子,就按这个方子和他说的方法试试,看能不能做出象面包店里一样的口感面包。
  材料:高粉500克,糖115克,奶粉10克,改良剂5克,牛奶25克,酵母14克,鸡蛋1只,猪油30克,盐4克,水250克
  中种法
  1、中种做法:面粉200克,糖25克,酵母8克,水100克,揉成面团发酵1小时。我用面包机和的,就按和面程序搅拌20分钟,发酵70分钟。
  2、把中种面团撕成小块,加入鸡蛋、牛奶和剩下的面粉、酵母、水搅拌成团后再加入改良剂和奶粉,揉至出筋再加猪油和盐,揉匀至能拉出薄膜,静置20分钟待面团松驰后整形发酵,约2小时,刷上蛋液,180度烤8分钟。
  方子有点复杂,但为了能做出象面包店里面包,只有照做,从下班回到家6点开始,到烤好出炉,用了6个小时,最后整形发酵由于时间关系只发了1小时,刚出炉时确实是比以往做的松软多了,但隔了一晚,口感虽然没以前的硬,但还是不象面包店里的,于是一大早去饼店里请师傅尝试看看是什么问题,师傅说可能最后发的时间不够最少都要发2个小时的,体积起码要发3倍大。做面包真耗时间,做了6个小时的面包还是不怎么样,做面包一定要有耐心,一步一步的做好,一点不能为赶时间而马虎。


关键词:索尼爱立信K750C面包

作者:厨娘伴老

《面包店师傅的方子做的椰丝排包》


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