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长命面包--目前最满意的面包

发表日期:2008-03-10 摄影器材: 索尼爱立信,K750C 点击数: 投票数:
  邻居Fanny过年回台湾帮我买回来一大堆杨桃烘培教室的书,真的谢谢她哦,让我做出了目前最满意的面包,请她吃几个。这本从台湾买回来的书是《新手如何把面包作成功》,书中有说,要制作一个好的面包,其实发酵占面包成败因素的70%,搅拌占了25%,其它因素则占5%,发酵很重要,上次面包店师傅也说我做的面包硬是因为发酵时间不足。所以每次做的面包虽然出炉很软,但一凉了就变硬,不好吃,渐渐的就不喜欢做了。看了这本书和总结之前的失败,我似乎领悟了点什么,用书中的中种法做了这个长命面包,之所以叫长命面包,是因为做好全程我花了差不多12个小时,结果是这12小时没有白费,做出的面包非常好,跟面包店的有80%相似,很不错了,做出了第一个凉了不会变硬,3天后一样甘松软,绝不用放微波炉加热就能吃的面包。觉得它这个中种法的分量跟以前看过的书上的分量有点不同,不知道是不是除了发酵得好,这也是其中的一个原因?最后整形发酵发了5、6个小时,一定要发大的体积是原来的2.5-3倍,两盘面包,一盘放微波炉发酵,一盘放烤箱发酵,微波炉的发的明显要比烤箱的好,那可能是微波炉的密封性好吧。
中种法材料:
[中种面团]
高筋面粉  250克
速溶酵母  4克
水     150克

[主面团]
低筋面粉  65克
细砂糖   55克
盐     4克
全蛋    35克
奶粉    25克
无盐黄油  30克
水     10克
改良剂   3克

作法:
  1、将中种面团的材料放入面包机和面程序搅拌15分钟,停掉程序再重新选和面程序,直至发酵完成。
  2、将发酵完的中种面团加入除黄油外的主面团材料搅拌10分钟停掉再重新选和面程序搅拌10分钟加黄油搅拌至和面结束。(不用面包机发酵)
  3、将拌好的面团分成所需重量滚圆,盖上保鲜膜避免表面结皮,静置松驰约20分钟即可包馅整形。
  4、将整好形的面包放微波炉或烤箱发酵,里面放一碗热水(微波炉效果好些)发酵至体积是原来的2.5-3倍,时间看当时天气温度以定,现在18度左右的天气,我用了5个小时。
  5、烤箱预热170度,放中间偏上一层的位置,烤约12分钟左右,时间不要烤太长,太长了也会影响风味的。

没照几张相,因为拍照没能很好的反映出松软的效果,以后再做时再拍多几张补上。


相机的时间没调好,拍的时间应该是3月8日晚上9时左右




     这个在微波炉发酵的排包组织就是不同,超软超细密

  做面包一定不能省时间,要用心去做,一定能做出好吃的面包,你付出多少,就能收获多少。
关键词:索尼爱立信K750C面包

作者:厨娘伴老

《长命面包--目前最满意的面包》


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