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五柳烧鱼头

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

   特点:鲜浓味美,鱼头细嫩。


 


 

原料:鱼头2只(约500克),冬笋50克,水发香菇50克,洋葱50克,青红椒各50克,葱、姜、盐、酱油、醋、白糖、料酒、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)


   制作过程:


 


 

 1、鱼头洗净,用刀从正中对剖两半。冬笋、水发香菇、洋葱、青红椒、姜、葱分别切成丝。


  



 2、鱼头入碗,加盐、胡椒、料酒、葱、姜码味二十分钟。


  


3、炒锅上火,烧油至六成热,将鱼头擦干水气,放入油锅中炸一下,打起。


  


 4、上述切好的各种丝料,放入五成热的油锅中炒至出香味,掺入鲜汤,放盐、胡椒、料酒、酱油、白糖、醋调好味,下鱼头慢烧至入味,待烧至汤汁较少时,放入味精,用湿淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。


   注意事项:


   1、鱼头应先洗净后再进行刀工处理,以免先刀工处理后洗,将鱼脑髓被水冲走。


   2、鱼头下锅炸制前,应先用刀将鱼眼刺破,以免炸制时鱼眼爆裂,将热油溅出伤人。


   3、炸鱼头的油温宜略高,若油温过低,鱼头易散烂,鱼皮不成形。


   4、烧鱼头时的动作要轻,配料在上,鱼头在下,保持鱼头形状完整。


   营养指数:


   鱼头比鱼肉的营养价值更高,因为鱼脑中的营养最全面、最丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,富含高度不饱和脂肪酸,俗称“脑黄金”,可以提高人的大脑的机能,其富含的胶原蛋白又能修补身体细胞组合及延缓衰老。

关键词:爱不释手

作者:andy

《五柳烧鱼头》


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