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干煸翅根

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:
   一、腌   翅根洗净、空水,加生抽、盐、十三香,拌匀后放入冰箱内腌制一天,目的是让鸡翅入味。


 


      二、炸   油烧至七成热,把腌好的翅根逐个下锅翻炸。第一次炸的目的是把鸡翅炸熟、炸透。掌握好油温是这一步的关键,如果油温过热,会导致鸡翅外焦黄而内夹生的现象。



 


      三、复炸  等油温回升至九成热时,把炸好的鸡翅复炸一遍。复炸能使鸡翅的表皮均匀上色而且皮焦肉嫩。


      对比一下,这幅图的色泽和上幅是不是有所不同呢?如果你馋了,现在就可以开吃了,呵呵。



 


      四、煸  干锅上火,倒入多多的花椒和干红椒(如果家里有小孩子,辣椒的用量还是少点为妙),小火炒热后再倒入炸好的鸡翅,利用鸡翅上残留的油不停的煸炒。花椒的麻、红椒的辣,会在煸炒的过程中,不知不觉地完全渗透到鸡翅中去,干煸过后的鸡翅也会更加地焦脆可口



干锅炒花椒和红椒



加鸡翅煸炒



香味扑鼻



      出锅后把花椒和红椒蒙在鸡翅上,保温,入味。吃过鸡翅后,千万别把花椒和红椒丢弃,做别的菜还能用呢,磨成面也不错哦。

关键词:爱不释手

作者:andy

《干煸翅根》


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