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焦熘羊肉片

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

 特点:焦香酥脆,香嫩可口。


 


原料:羊里脊肉200克,大葱白50克,洋葱50克,青椒50克,红椒50克,蒜茸20克,盐、酱油、醋、姜水、味精、胡椒、料酒、湿淀粉、全蛋淀粉、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗50克)


 制作过程:


 



1、将羊里脊肉切成薄片,用盐、酱油、胡椒、料酒、全蛋淀粉抓匀码味。大葱白洗净,切成马耳朵形;洋葱切成丝;青红椒分别切成菱形片。



 2、炒锅上火,烧油少量至五成热,下入洋葱丝、蒜茸爆香,掺入鲜汤,下盐、酱油、味精、醋、料酒、姜水烧沸,用湿淀粉勾芡,待汁浓稠起锅,装入碗中。


 3、炒锅重置火上,烧油至六成热,下入羊肉片炸至色黄捞起,待油温回升至七成时,重新倒入羊肉片炸至色泽金黄,倒入漏勺沥净油。


 4、锅内留油少量,下入马耳朵葱炒香,倒入制好的芡汁,放入羊肉、青红椒片翻炒,待芡汁裹匀羊肉片即可起锅装盘。

 注意事项:


 1、羊肉以选新鲜较瘦的,以羊里脊为好。


 2、羊肉切片大小、厚薄应一致,不可过薄,否则成菜肉碎,不成形。


 3、原料码味,扑粉要匀,以防肉质老韧。


 4、炸制时,要将羊肉片抖散入锅,以防粘连。


 营养指数:


 羊肉为热性,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。其中含很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素,其肉质细嫩,易消化,不易发胖,它所独有的CLA脂肪酸对治疗癌症有明显效果,所以民间有俗语“想长寿,吃羊肉”。但肝病患者应慎用,以免加重肝脏负担。

关键词:爱不释手

作者:andy

《焦熘羊肉片》


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