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鲜果烩鸡丁

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:
  特点:清爽味美,色彩艳丽。

 


 

原料:鸡脯肉250克,圣女果50克,哈密瓜50克,苹果50克,奇异果50克,黄瓜50克,浓缩柠檬汁、盐、白糖、白醋、胡椒、料酒、味精、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量,色拉油500克(约耗50克)。


   制作过程:


  



 1、鸡脯肉去皮,用刀剁成0.8厘米见方的丁。


 



  2、将鸡丁放入碗中,加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉码味十分钟。


  



 3、哈密瓜、圣女果、苹果、奇异果、黄瓜均切成1厘米见方的丁。


 



  4、哈密瓜、苹果、奇异果、黄瓜、圣女果入沸水锅中氽一水,捞起。



   5、锅置中火上,烧油至四成热,放入码好的鸡丁滑散籽,打起沥净油。

  


 6、锅制净,下油少许,放入浓缩柠檬汁略炒,掺入鲜汤,放盐、白糖、白醋烧沸,随即放入鸡丁及各种辅料,待烧沸后,打去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。


   注意事项:


   1、鸡丁码味时要注意盐的用量,盐少码味的时间可略长,盐多则短。


   2、水果丁在氽水时,不可在沸水中久煮,久煮质绵软,失去了水果的清脆感及香甜味。


   3、鸡丁滑油要控制好油温。油温高鸡丁成团不散籽,且质地老;油温低易脱芡,质地也会变老。


   4、烹制此菜可事先将调味料在锅中制成味汁,将滑油的鸡丁和氽水的水果丁倒入,直接炒匀成菜。


   营养指数:


   圣女果又名小番茄,法国人称之为水果中的“红宝石”,营养极丰富,其抗氧化作用,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基,预防心血管疾病的发生,减少癌症的发病危险。哈密瓜清凉消暑、除热生津,并对人体造血机能有显著促进作用,对肾病、胃病、贫血、便秘有食疗作用。

关键词:爱不释手

作者:andy

《鲜果烩鸡丁》


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