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渔家美味----鲅鱼水饺

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

俗名鲅鱼学名蓝点马鲛:背成蓝黑色,体侧中央有数列黑色圆形斑点,腹部银灰,成鱼一般体长26~52厘米,大者可达一米以上。它是海洋暖水形中上层鱼类,分布于渤海、黄海和东海。为芝罘区群众渔业的主要捕捞对象之一。


鲅鱼的洄游路线相当长,每年4月,南来鱼群沿东经123°30′附近海域北上,又分两支:一支于4月下旬达到海洋岛附近水域。一支向
西北进入黄海中部水域,其中一部分鱼群向西,于4月下旬前期进入海州湾、青岛何时岛附近水域;主要鱼群在石岛东部与南来鱼群汇集,绕过成山头进入威海和烟
台水域,于4月下旬后期开始进入渤海产卵。产卵后即在附近水域索饵。9月之后,鱼群陆续游出渤海分布于黄海北部,并有部分鱼群绕过成山头游向石岛东南部深
水区,11~12月鱼群主要分布在黄海中部;12月中、下旬按原路线返回越冬场。


具有成活率高、生长较快、性成熟早、世代更新快等特点。只要利用合理,就可能永盛不衰。它是当前威烟渔场产量最高的一种鱼。


在烟台鲅鱼可以说百姓的家常便饭,可焖,溜鱼条。红烧鲅鱼/,作鲅鱼丸。糖醋鱼条等,尤其过年家家都要薰鲅鱼,平常最多的要食吃鲅鱼水饺了。我根据自己的厨师经验今天给大家介绍一下烟台-----鲅鱼水饺


配料;鲅鱼一条,水。花生油,肥肉。鸡蛋。面粉。韭菜,调料:葱姜花椒水、料酒,细盐、香油、味精;


比例;;;1斤鱼肉。1斤水。4两肥肉,2个蛋清。1两花生油,


做法;-------先把鱼肉用刀贴鱼刺处横批下来然后去皮,{去头,刺皮可以焖着吃别有一番风味,前面日记中提到胶东焖鱼照着做就行},洗干净,.韭菜洗净切末,放到盆子,再调面,把面调好后,和面时少放点食盐,面的硬度为中等。放到一边悻着待用。


饺馅: 鲅鱼取肉剁后或者不剁直接用刀按细,加入一定比例绞碎的肥肉按照上面比例先用七成的水(花椒、大料泡成的水更好)
泡上1小时,这样比较省劲,1小时后开始将鱼肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌,不断加入余下3成葱姜花椒水。鱼泥稀糊状时,再加花生油,料酒,盐,味
精继续搅拌,待搅拌成稠糊状时加韭菜末,香油拌匀即可。用面皮包时应注意皮薄,个大才有地道的胶东风味,


提示:1.注意上面的比例,如果做鲅鱼丸子可以再加点水,不喜欢吃肥肉的可以再加3两花生油。葱姜不泡水剁细末直接加里也


   2.搅拌一定要朝一个方向。水饺下锅后点三次凉水,饺子浮起,饺子肚皮涨起用手一按即起。说明好了。

关键词:爱不释手

作者:andy

《渔家美味----鲅鱼水饺》


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