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红烧香菇包

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:
  特点:滋味浓郁,香嫩可口。

 


 


原料:火腿100克,鸡脯肉100克,冬笋100克,胡萝卜100克,水发香菇150克,海带50克,葱、姜、水发陈皮、盐、胡椒、料酒、冰糖色、味精、香油、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗75克)。


   制作过程:


  



 1、鸡脯肉入加有姜、葱的沸水锅中煮至熟,捞起晾凉。


 


 


2、火腿、熟鸡肉、冬笋、胡萝卜分别切成0.8厘米见方、5厘米长的条;海带切丝;葱切6厘米长的段;姜去皮,切片。


 


 


 3、火腿、冬笋、胡萝卜入沸水锅中氽一水,打起入清水中漂冷。


 


 


 4、水发香菇选形整,且大小均匀的,用刀切去蒂,平放于菜墩上。取火腿条、熟鸡肉条、冬笋条、胡萝卜条,放于香菇上,然后将香菇对折成半圆形包状,用海带丝系好,逐一将香菇制完。


 



  5、净锅上火,烧油至六成热,放入香菇包炸进皮,打起沥油。


 



  6、锅内留油少许,下姜片、葱段、水发陈皮爆香,掺入鲜汤,放盐、胡椒、料酒、冰糖色调味,下炸好的香菇包,烧开后打去浮沫,移至小火上,烧二十分钟,待汁少入味后,烹入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装入盘中即成。


   注意事项:


   1、水发香菇烹制前,应先放入盆中掺入鲜汤,放入盐、姜、葱、料酒、色拉油上笼蒸一个半小时,使其软嫩鲜香。


   2、在烧制这道菜时,火力不易过大,最好用“小火”,以保证其形态完整。


   3、在烧制过程中尽量少翻动香菇包,以免散、烂。


   营养指数:


  
香菇人称“植物皇后”,具有高蛋、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。其维生素C,可降低胆固醇、降血压。它所具有的麦淄醇可转化为维生素
D,促进钙的吸收,可抗癌防癌,去脂减肥,亦可补肝肾、健脾胃、益智安神、美容等功效,香菇中含有罕见的伞菌氨酸和口蘑酸,味道特别鲜美,与鸡脯肉等搭
配,既营养又美味。

关键词:爱不释手

作者:andy

《红烧香菇包》


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