×

新导航介绍,点击查看

剁椒鸦片鱼头

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:


    剁椒大鱼头是川菜中的招牌菜,那一层厚厚的红辣椒堆在鱼头上面,很有威慑力。我是一个专攻鱼头的
人,每次在外面吃饭,如果遇到一个同样嗜好的人,很谦虚地表示出迎着困难上,将鱼头搛到自己的盘子里的举措,我脸上在笑,心里就在骂这个冤家对头。我喜欢
吃清蒸鳜鱼、鲈鱼的头,尤其脸颊上那块活肉,嘴唇上滑腻腻的膏脂,想起来就要流口水。        天目湖花鲢鱼头最有名,那鱼娃娃头似的,一个比一个大,越长越可爱。有的店甚至将小脸盆样的大鱼头摆在门口招揽顾客。剁椒鱼头不放糖,有点酸,开始有些不习惯,后来却是越吃越想吃。那种留在舌尖的滋味仿佛有一股魔力,让人欲罢不休。        
饭店里剁椒鱼头一般是花鲢鱼,头大肉多。我在家里试着用鸦片鱼头做,竟获得意想不到的成功。关于剁椒与泡椒的区别,我终于在锦江叶大厨那里搞清了。叶大厨
说,剁椒和泡椒都是辣椒发酵而成,剁椒是放了大蒜头和醋一起发酵的,泡椒就是光放盐,一般都是5天到7天就可以用了。        辣
椒的种类太多了,记得最辣的就是朝天椒、海椒、野山椒。遇到过一个从四川到上海的打工妹,长得鲜艳欲滴的,她说吃不惯上海菜,自己做泡椒,到菜场买8元钱
一斤的小辣椒,用盐自己腌制泡椒,装在瓶子里面。她带饭到单位,打开盒子人家都会吓一跳,饭上面铺满了泡椒。她一边吃,我一边看着她鲜红的嘴唇,辣得我直
抽冷气。        应该把我的剁椒鸦片鱼头作品拿出来显摆了。很简单:鱼头抹点盐,上面放剪碎的红尖椒,怕不够辣,再抹一点辣椒酱,倒入料酒,放葱姜,蒸!七八分钟便可以吃了。        嘻嘻,巧妇不难为无剁椒、泡椒之鱼头炊。我这鱼头如果用现成的剁椒、泡椒,带点酸味也许味道更好,现在这种简单的剁椒鱼头做法,味道也相当好啊,辣得很爽,鱼肉滑嫩,鲜美,一会儿功夫就被我吃光。        
吃的时候发现,鸦片鱼头很奇怪,两个眼睛不对称,一个生在正常的脸面上,另一个居然在中间,就是头顶的地方。而应该生眼睛的另一面脸上很大一块白肉,没有
眼洞洞——哇,好吓人。我这无知主妇还好意思把这个发现写到博客里面,被一年轻网友提示,鸦片鱼是不是就是比目鱼呀?        恍
然大悟,赶紧在网上搜索一下。“鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质
鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇的常见鱼头。”原来,鸦片鱼就是比目鱼,它的特征就是一只眼睛是生在头顶心的呀。
关键词:爱不释手

作者:andy

《剁椒鸦片鱼头》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多andy的POCO作品...

评论