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绿豆冬瓜汤

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

原  料


姜片10克,葱段30克,盐3克。冬瓜200克,绿豆150克



 操  作


 ①冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。


    ②锅置火上,放入适量清水,放入葱段、姜片、绿豆,大火煮开,转中火煮至豆软,放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。


贴士:菜含热量约500千卡,脂肪0.4克,膳食纤维9.6克。 营养价值冬瓜


又名白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。

  冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。


  冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。


  冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数十千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。


  冬瓜的品质,除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜则要求:发育充分,老熟,肉质结实,肉厚,心室小;皮色青绿,带白霜,形状端正,表皮无斑点和外伤,皮不软、不腐烂。


  营养分析


  1.利尿消肿


  冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。


  2.减肥


  冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。


  3.清热解暑


  冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。


  相关人群


  一般人群均可食用。


  1.适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食;


  2.冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。


  制作指导


  1.煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。


  2.冬瓜性凉,不宜生食。


  3.冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。


  食疗作用


  冬瓜味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经;


  具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效;


  可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等,还能解鱼、酒毒。


  冬瓜皮以利尿见长;


  冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。


  其他相关


  冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质,对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悦泽白皙”;冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。


  备注


  1.将冬瓜子晒干研细末,调入牛奶、豆浆或其它食品中,每日早晚各服一次,每次6~10克,连续服食两个月,可令皮肤白泽如玉、细腻光滑,起到延缓衰老之功效。


  2.选购冬瓜:凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜,反之,其质量就差。如冬瓜有纹肉,瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹,是因为瓜肉变松;瓜身很轻,说明此瓜已变质,味道很苦。


  3.冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方,不要碰掉冬瓜皮上的白霜。


  4.冬瓜吃不完,剩下的极易污染变质。把冬瓜切开以后,略等片刻,切面上会出现星星点点的黏液,这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面,再用手抹平贴紧,存放3-5天仍新鲜,如果用无毒的干净塑料薄膜贴上,存放时间会更长。


绿豆



又名青小豆、植豆。


  绿豆MungBean,为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,一般秋季成熟上市。


 
 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世
之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。


  营养分析


  1.绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;


  2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;


  3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;


  4.据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;


  5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;


  6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。


  相关人群


  一般人群均可食用


  1.适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用;


  2.绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。


  制作指导


  1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃;


  2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料,此外,绿豆还可制成细沙做馅心;


  3.用绿豆熬制的绿豆汤,更是夏季清热解暑的饮料;


  4.绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到破坏,降低清热解毒功效;


  5.绿豆忌用铁锅煮。


  食疗作用


  绿豆味甘、性凉,归心、胃经;


  具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;


  主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。


  其他相关


  《开宝本草》记载:绿豆,甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食,消肿下气,压热解毒。


  《本草纲目》云:绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。


  《本草求真》曰:绿豆味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃,按此虽用参、芪、归、术,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效。


  备注


  1.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效;


  2.未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐;


  3.绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充矿物质,对维持水液电解质平衡有着重要意义;


  4.绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。

关键词:爱不释手

作者:andy

《绿豆冬瓜汤》


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