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雪里蕻炖豆腐

发表日期:2008-03-11 摄影器材: 点击数: 投票数:

原料:腌制的雪里蕻500克(挤净水分的重量),北豆腐2块(我用的是大连本地的棒槌岛豆腐),去皮五花肉3


做法:1把雪里蕻切成12厘米的小块,豆腐切成4厘米×3厘米×1厘米的小块,五花肉切成小块,均装盘备用。



2把切成小块的雪里蕻用凉水冲洗数次。



3加入一大勺油,先把五花肉炒至五成熟,加入豆腐,雪里蕻,味精少许,加入约300500毫升水。加盖炖至开锅。改用小火焖1015分钟,即可盛出装盘。


注意:1切成小块的雪里蕻用凉水冲洗的标准,主要是依据个人口味,口重的人可以少冲洗几次冲洗的目的主要是,去除处腌制的雪里蕻中的盐分。


2做这个菜的时候不要放盐,因为腌制的雪里蕻本身就是非常咸的。


3做好这个菜的诀窍是冲洗雪里蕻的程度以及加入油的量。


4我又从百度查了一下雪里蕻的其他知识,如下介绍给大家。


【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。 【性味归经】性温,味甘辛;人肝、胃、肾经。 【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。 【营养成分】每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素O.O6毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸83毫克。 【食疗作用】 1. 醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。 2.解毒消肿 雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。 3.开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 4.明目利膈,宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

【注意事项】雪里蕻含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。 【文献选录】 《名医别录》:主除肾邪气,利九窍、,明耳目,安中,久服温中。《素食说略》:雪里蕻炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。《随息居饮食谱》:一名雪里蕻,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。《本草经疏》:其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂 用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。
关键词:爱不释手

作者:andy

《雪里蕻炖豆腐》


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