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土司凤翅锤(炸法举例)

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

   特点:细嫩酥香,形似铜锤。


  


 


原料:鸡中翅400克,土司150克,生菜叶100克,鸡蛋2个,面粉50克,香菜、姜、葱、盐、胡椒、美极鲜、玫瑰露酒、急汁、白糖各适量,色拉油1000克(约耗75克)。


   制作过程:


 


 


1、鸡中翅剁去一头,将肉向下翻,使鸡皮各内,肉向外,留筋与鸡大骨相连,去小骨,入法制完。



   2、土司切成小粒状;香菜剁碎;姜切米。

 


 


 3、鸡翅入盆加入香菜碎、姜米、葱、盐、胡椒、美极鲜、玫瑰露酒、急汁、白糖腌渍45分钟。


 


 


 4、将鸡翅取出,逐一将鸡肉部分粘面粉,裹蛋液,扑面包糠,捏成圆球状,放于盘内。


 



  5、油温烧至五成热,放入鸡翅炸至色泽金黄、肉熟鲜香时,起锅装入垫有生菜叶的盘内即可。


   注意事项:


   1、鸡中翅选大小一致的,以保证成菜后形态一致,规格统一。


   2、鸡翅腌制时间要足,以免不入味。


   3、土司粒要均匀的粘附在鸡翅表面。


   4、炸制鸡翅时,下锅油温控制在六成,然后将锅端离火口,用五成油温浸炸。高油温下锅目的在于将其炸定型,低油温将其炸熟。但鸡翅起锅时,油温又要从新升高至六、七成,以防鸡翅浸油。


   营养指数:


   老母鸡鸡翅味甘性温,益气养血,对脾虚胃弱,病后调理有较好的效果。配上鸡蛋、土司共同成菜,既美味,又营养。

关键词:爱不释手

作者:andy

《土司凤翅锤(炸法举例)》


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