×

新导航介绍,点击查看

绣球黄花汤

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

   特点:形色美观,汤鲜味美。


  


原料:鸡脯肉200克,猪肥膘50克,蛋皮1张,胡萝卜30克,水发香菇50克,青笋30克,瓢儿白10棵,黄花20克,鸡蛋清80克,盐、姜葱水、湿淀粉、高级清汤各适量。


   制作过程:


 


 


 1、鸡脯肉、肥膘肉分别捶制成茸,放入碗中,加盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉搅打成鸡糁(鸡泥,四川叫鸡糁)。


 


 


 2、蛋皮、胡萝卜、水发香菇、青笋擦手切3厘米长的细丝。胡萝卜、青笋丝码盐,挤去水份后,同蛋皮丝、香菇丝拌匀。


 


 


 3、干黄花入碗,用温热水浸泡至回软。


  



 4、将鸡糁制成直径3厘米大的球,放入丝料中裹匀。


 



  5、净锅上火,烧水至沸,放入鸡球烫至熟。


 


 


 6、黄花、瓢儿白、高级清汤入锅烧沸,下入鸡球,调入盐,略烧后起锅装入砂锅中即成。


   注意事项:


   1、鸡糁不可制的过稀,否则不利于成型。


   2、制好的绣球胚也可放入蒸笼中蒸熟,摆于汤碗中直接灌汤成菜。


   营养指数:


  
鸡肉富含蛋白质,易于消化和吸收,可强化体质,其中所含磷脂类对人体生长发育起很重要的作用,对于营养不良、乏力疲劳,贫血等有很好的疗效。在食用黄花时
须注意,鲜黄花中含有秋水仙碱,是一种有毒的生物碱,会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、咽干口渴、头昏头痛等。在食用前应用一水烫后去除汁液,然后烹调,才能食
用。干黄花菜因此碱已经分解转化,故食之无妨。
关键词:love

作者:andy

《绣球黄花汤》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多andy的POCO作品...

评论