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红油肚丝

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
  原料; 猪肚.黄瓜.芫荽.葱.姜.蒜泥

            红油.酱油.醋.麻油.味精.盐.料酒


    制做; 1 .猪肚分三次分别用盐.苏打.面粉抓洗干净冷水冲净


             2 猪肚焯水后入高压锅加葱.姜料酒压制10分钟至熟冲冷水


             3 黄瓜切头粗丝码入盘.垫底


             4 猪肚同切粗丝.整齐码入盘


             5 取一料碗.入调味料调出加料三合油入蒜泥


             6 将调好的加料三合油浇入码好的菜盘上.撒芫荽段即可


红油味型.是典形的四川菜中的代表味型.常用于冷菜制做中.食材一般选用质地脆嫩的动植原料.


             成菜辣而不燥.咸香脆嫩.爽口不腻.   此方法还可拌制红油毛肚.海蛰头........突出红油用量较大


           普通三合油为佐餐料碗.构成为酱油.醋.麻油.拌制冷菜则须加入其他调料和蒜泥等.可根据个人口味调

关键词:love

作者:andy

《红油肚丝》


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