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腰果芝士蛋糕

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
日式芝士蛋糕 [8吋圓形實底模] (括號內是3個蛋的配方) 材料: 忌廉芝士cream cheese 200g (170g) 牛奶milk 128g (109g) 無鹽牛油unsalted butter 43g (37g) 低根麵粉cake flour 26g (22g) 粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g) 蛋黃egg yolk 4個 (3個) 檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加) 蛋白egg white 4個 (3個) 糖sugar 86g (73g) 塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣) 做法: 1. cream cheese切成小塊,加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。 2. 浸泡30min後隔熱水加熱,一邊攪一邊加熱至無顆粒,再加入己溶化的無鹽牛油拌勻,熄火稍稍放涼。 3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒,如仍發現有小許顆粒,可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中,待會與蛋白霜混合。 4. 蛋白打成粗發泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身,提起攪拌頭,蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白,每次1分鐘,在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡,製成的蛋糕|感軟綿細密,外觀也很好。 5. 取1/3的蛋白與麵糊混合,再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。 6. 倒入模具,然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。 7.
用蒸焗法,放圓模在加有熱水的焗盤上,放入己預熱的焗爐以170c
焗15-20min至表面上色,然後調較至150c,打開焗爐門,直至加熱顯示燈再次亮起,關閉焗爐門,焗40min。在最後的10-15min,要留意
蛋糕的色水,如已達到你想要的色水,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱) 9. 蛋糕可襯熱食,也可放涼後食,,不用放入雪櫃。
关键词:love

作者:andy

《腰果芝士蛋糕》


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