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家常云南菜+手工啤酒

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 奥林巴斯 AZ-1(法拉利) 点击数: 投票数:
 藏在进贤路生活艺术空间的南蛮子闹中取静,黑色色调在环境上是很突出的现代风格,与很多云南餐厅走民族菜特色不一样的是,云南家常菜才是这里的主打,另一重要特色则是酒单上种类如此多的世界手工啤酒。
     很好奇为什么南蛮子餐厅的menu上不少菜都打上“蒙自”的头衔,向老板冯建文寻求答案,讨到学问一二。蒙自是过桥米线的发源地,那个“望夫成龙”的故事就发生在这个云南东南部的小城。而在云南,向来有“东吃西玩”的民间说法,即好玩的地方在西边,好吃的地方在东边, 蒙自及其周边的地区,是云南各种风味菜肴最重要的原产地,而蒙自也正是冯建文的老家。

  以云南家常菜为特色的南蛮子原本开在虬江路,后因位置不理想,7月份搬到现在的进贤路艺术社区里。餐厅安静地藏在生活艺术空间最里端的二楼,对着方正的院子,典型闹市取静,基本上坐下来就可以忘记时间。深黑的主色调,搭配红色的沙发座椅,连上大幅开阔的落地玻璃窗,是很现代风格的空间格局。墙上有摄影记者Ariana Lindquist 作品展,这是南蛮子与艺术结合最突出的一环吧,餐厅会持续有来自全球的摄影记者的作品展,为什么只选择摄影记者?冯建文说: “摄影记者有很独特的眼光。”这种独特性的追求,也体现在他为餐厅所挑选的音乐里,基本上很少遇见中餐厅在音乐的品质上有如此高的水准。

说起来,很多云南餐厅的菜品都是大同小异,把云南各地方代表性的菜一网打尽,而南蛮子却不是走民族菜这个方向,以东南部的家常菜为特色,所以能看到很多新鲜的菜款,像椒盐乳饼(奶酪做成)、火腿乳饼、凉味火烧茄子、豌豆凉粉、凉拌薄荷、蒙自凉面等家常口味,都是值得一试的代表菜。除了很招牌的过桥米线,这里的炒菜也别有风味,中国家常菜很少地方会用到的薄荷、紫苏等植物,却是南蛮子餐厅炒菜中最常用的香料。烧烤是南蛮子另一个重要的系列,寻常烧烤所用香料大致上都一样,而在南蛮子,烤鱼、烤鸡翅、烤猪排,其最重要的讲究点是不同的肉类用不同的香料,所以不会吃在口里都是一个味道。还有一大系列的菜品则是野生菌,喜欢山珍食材的人可以尝试不同做法与不同品种的野生菌类,而从11月份开始,餐厅将推出时令的野生菌火锅。

  南蛮子的酒水很值得一说,十分喜爱啤酒的冯建文自诩对世界各地手工啤酒颇有心得,甚至有一份个人最喜欢的世界啤酒清单,这份清单上精选的60多款啤酒,在国内可以找得到的20 多个品种都能在南蛮子品尝到,所以拥有大量外国手工啤酒,可以说南蛮子这家中国餐厅很突出的国际特色(另一大特点则是全透明的厨房),也难怪其在外国客人中的传播率相当高。如果你前往尝味,一定不要只顾点菜而忽略酒水。

关键词:美食

作者:そ冰〾語

《家常云南菜+手工啤酒》


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