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Bambino 小鬼头的美食哲学 Vs 茶碗蒸

发表日期:2007-08-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
    

    刚看完《料理新鲜人》(又名:Bambino 意大利文意“小鬼头”)。这部由漫画书改编的日剧,不仅仅是以美食做题材,更多是让人领悟到个中生活真谛,是一部美食+励志的作品:

    年轻气盛、自信心爆棚的青年伴省吾在家乡博多的一家小意大利餐馆边打工边学习意大利料理,厨艺深受客人欢迎,受店主的推荐趁着假期来到了东京六本木的意大利餐厅Baccanale进修。手艺在家乡广受好评,自认为“从前菜到主菜都会做”,厨技在东京也一样吃得开的伴走上了一个全新的舞台,但是这里面临的考验绝对不是他想象得那么简单,他从做意粉的厨师,被降职到厨师助理,甚至沦落到洗碗,一盆接一盆的冷水迎头浇下,有泪水,有汗水,但也一定会有笑容的地狱修行开始了。餐厅一众人个性独特,但在关键时候总会对伴作出提点,令他恍然醒悟,当他辛辛苦苦熬完假期可以返家之际,却深深被这家店迷住了。不惜回家退学,与心爱的女友分手,满腔热情想重返店里精进厨艺,而主厨却安排他去大厅做侍应生……

      

    以突然闯进厨房的新人为线索,表现料理背后不为人知的辛酸与努力;该剧是以意大利菜为题材的厨房故事;法国菜和意大利菜都是高档、品位、精致生活的象征,意大利菜对待食物是从容不迫的,设备精良,整洁亮丽的厨房让人赏心悦目。料理在汉语中的意思是处理、整理的意思,而在日语中则叫菜肴。日本料理注重对食物的本味追求,同时注重与盛载食物器皿的搭配,所以日本料理出来的视觉效果很好看。去吃日本料理很大的乐趣还在看厨师在客人面前亲手做菜。相比之下,中国菜的厨房就没那么好看,火气缭绕、有红、白案师傅吭吭蓬蓬的切、砍肉和揉面、剁筋的声音,旁边还有窜起半人高的火焰,有点混乱吓人。所以当代电影表达中国菜的厨房,总是刀光剑影的,当然现代厨房流程管理比以前先进很多了。不过中国菜讲求色香味,大老远就能感受到香味,若换成法国或日本菜,恐怕坐在桌子前把头埋进食物里才能闻的见吧?

 

记录下剧里的一些对白,或许你们看了之后会有所启发:


(心思缜密的副主厨桑原说)人世间,真正能做自己喜欢的工作的人少之又少,大家或多或少都会对生活存有不满,关键就要看他怎么去面对。就这样消沉下去?还是为寻求其中的韵味而努力?又或者去寻找更适合自己的地方......

(桑原对伴说)所有在工作的人们,都在不断探索的过程中工作着,不仅仅是你,尽管这样,大家也还是不离不弃的尽忠职守,这就是所谓的一分耕耘,一分收获。无法全力以赴地去做好眼前的事情,这样的人也没有谈论资格的梦想。

(个性好强的明日香说)决定了就不要踌躇,要积极面对未来。

 

(深明大义的主厨铁干说)选择了这个行业就一定要不断的探索,有无数闻所未闻的事物等待着我们去学习,不要怨天尤人,做不好不要怪别人,不要找客观理由,因为这是我们自己选择的路,就要由自己来承担一切,失败也是自己的责任,只要这样想事情就简单了。

(外冷内热的意粉厨师香取对松本说)对我而言,只要带着这身手艺哪里都敢闯。靠自己的力量,所以我绝对不会说什么为了餐厅工作,我为的是自己。永远守在一间店里,周而复始的追随着属于主厨的味道,这样的人生毫无意义。不断探索和学习,最终才能找到自己的位置。

(仪表倜傥餐厅领班与那说)人在目标达成的时候,心里难免一下子变得空荡荡的。失去目标之后无法全身心投入工作,一瞬间迷失了自我,渐渐的会觉得讨厌这样的自己。

(领班与那)我很爱自己的工作,对这份工作充满自豪。那怕你对大厅的工作能够投入一点点,我也会感到欣慰!

(沈默装傻的甜点厨师织田对松本说)你想要达成愿望的话,你想要得到什么的话,一定要有所牺牲。

(转达主厨的话)他想要再尝试一次从零开始的滋味,他不想再守着过去的财富虚度人生。再也无法压抑自己想要重获新生的愿望。

(伴对女友说)学生时代,总是被人牵着牛鼻子走,一大早就被揪起来赶着去上学,有种身不由己的感觉。可是,工作就不同了。因为这是按照自己的意愿选择的职业,也就是说,没有人逼你去做,相反,你什么时候不想干了,也不会有人拦着你,更不会有人骂你。全凭自己的意识操控。即使是这样,人们却不得不一直工作下去,这就是成年人必须要面对的现实。这是一场多么漫长的战役啊!

 

茶碗蒸

 

中国话来说是蒸蛋,但经过如此多配料再缩小到精华版,美味是自然的,价钱也高了许多哦~生活亦如此,锅碗瓢盆的日子久了免不了平淡,懂得适时加点调味,发掘其中精华,蒸蛋就能是精致的茶碗蒸了!
材料:鸡蛋一个,海鲜(可选择大虾、蟹柳、带子、鱼子、北极贝等)、火腿肉(鱼板、鸡肉均可)切碎,白果1-2个,花菇一个,芹菜或香菜一小枝。
1.将蛋打散,加入上汤150ml,味淋、海鲜酱油、盐各一小匙混合拌匀,用滤网过滤,使蛋汁更细滑。
2.将虾洗净去肠泥,剥除虾头、虾壳,再用少许酱油拌一下;芹菜汆烫后取茎部切成小段备用。
3.将虾、火腿肉、白果、花菇放入蒸碗中,倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
4.准备蒸锅,等出现蒸气时,再将作法3的蒸碗放入,先用大火蒸2分钟,使蛋液温度上升,表面颜色变白后,改用小火蒸约15分钟(关键步骤:将锅盖用一支筷子隔起,锅内蒸汽散出可使蛋蒸得光滑)
5.蒸好后,撕除保鲜膜,洒点鱼子,摆上香菜即可。

 

            (翻遍电脑找不到原来拍的片,只好借用网上的,见谅,见谅!)

作者:老D&Megy

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