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怎样遇见一杯好奶茶

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 佳能 Eos 450d 点击数: 投票数:

   

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  说到奶茶,要从泡茶开始。说到泡茶,很多人以为那是很深奥的学问,但这里咱不是为了研究这个深奥学问,而只是从简单出发,让你懂得茶与水温的关系,掌握一些小窍门,即使在办公室也能遇上一杯好奶茶呢!
当沸水冲入茶壶时,茶叶会先浮起来,接着慢慢沉入壶底,然后还会籍着对流浮浮沉沉,直到茶叶完全伸展开来,这个过程是茶叶的“跳跃运动”,就是所谓的焖茶时间。掌握焖茶时间,就能把茶泡到恰到好处。
红茶最适合用沸腾的水来泡,高温的水能将红茶中的单宁酸和咖啡因萃取出来。除红茶以外的绿茶、清茶、乌龙等冲泡水温应该在80度左右最合适。如果没有温度计可掌握每500ml的沸水加入两个冰块的比例就合适了。
泡茶最适合用新鲜的水,多次沸腾的水使水中的空气蒸发掉了,会直接影响茶的味道(桶装热水机的热水是反复加热维持在90度的,最好煮开再用)。
有人以为挤压茶包会使茶味更浓郁,其实挤压会将茶叶的苦涩味挤出来,效果是适得其反的。只要轻轻晃动茶包就可以了。

简单而好喝的热奶茶(茶包法)
用料:水500ml(因茶杯大小而定)、茶包2个,粉状奶精30克(一茶匙约15克),二砂糖约20克(即金砂糖或黄砂糖,比白砂糖多点香味,适配奶茶)
将水煮开后倒入有盖的杯中,将茶包缓缓从杯沿放入,盖上盖子焖5分钟,将茶包取出。加入奶精和二砂糖搅拌均匀就有一杯香浓的奶茶了。


就这么简单,在办公室也可以做到,试试是否比平常泡的奶茶更好喝呢?


 


奶茶知多少
以上说的是基底奶茶,是指纯添加乳制品、茶、水、糖的饮料。在世界各地皆有不同,比较常见的有三种:英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶。
英式奶茶的泡法比较讲究,最重要是温杯,为了避免红茶倒入杯中冷却得太快;倒入牛奶或茶的顺序在英国各地均有不同,先倒入牛奶再加入煮好的热茶,也有以鲜奶煮红茶茶叶后过滤掉茶渣再倒入杯中的。
印度奶茶的泡法是运用烹煮的方法,先煮茶叶,待茶叶展开后加入牛奶并轻轻搅拌至出现泡沫即可。印度人多会添加小豆蔻、肉桂或姜等香料来饮用。
港式奶茶的泡法是将茶叶放在类似丝袜的网袋中多次冲滤,茶水滑而细腻,味醇而浓郁;因此也称丝袜奶茶。而且添加的多为奶水(罐装奶制品)。


 


热鸳鸯
所谓“鸳鸯”是奶茶加咖啡的代名词,是港澳茶餐厅里最值得一试的饮品。几乎每家都有各自不同的配比方式,风味皆不同。顺带介绍一家鸳鸯特别好喝的店家,如果你去澳门的话,记得试试:香岛咖啡室(位于高士德大马路与亞利鸦架街转角)这家不起眼的街角小店,开业近四十年。
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而如果去香港,那就记得去中环摆花街试试『兰芳园』的丝袜奶茶了。



自泡热鸳鸯(茶包法):
水350ml、红茶茶包1个、奶水150ml(在超市比较容易买到的是“三花淡奶,如果不太喜欢它太浓郁的奶味,建议试试Black&White如下图)、三合一即溶咖啡粉1包15克(平常可用雀巢,如喜欢咖啡味浓些可试试“旧街场”白咖啡或“伯朗”蓝山风味)、白砂糖酌量。泡法同“热奶茶”。我自己的选择是泡一杯韩国大麦茶,然后再加咖啡,风味也很独特。如何发挥想象DIY出独门奶茶就看你的咯~~


 


 


关键词:美味奶茶

作者:老D&Megy

《怎样遇见一杯好奶茶》


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