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绵茵陈煲白鲫

发表日期:2006-12-04 摄影器材: 点击数: 投票数:
 
滋补有道,别走入误区:秋冬季节,很多酒楼食肆以滋补打招牌。但大多饭店、餐馆的制作人员并不专业,缺乏必要的中医药知识,制作的“滋补菜肴”配伍不当。食物本来就有阴、阳、寒、热等属性,但一般性味较为平和,因此与中草药配伍之后,一般是配凉则凉,配热则热,随药物之性而转变。因此药膳方的配伍必须在中医理论指导下,将中草药与食物有机地结合,再经过特殊的炮制、加工、烹调而成的菜肴,才是合格的药膳。但有的饭店酒楼甚至将蝎子与老鳖放在一起煲汤,夸张其有排毒养颜功效,其实对人体不但无益,反而有害。长久以来,人们心目中形成了越是值钱贵重的药物和食物就越有滋补作用,其实这是一个误区,由于每个人的体质各不相同,所处的气候、地域的不同,所以药物和饮食物也应因人、因时、因地而异,只有适合自己的才是最好的。 食物、补品必须遵循“泻其有余,补其不足”的原则。如在烈日酷暑中,食用适量的绿豆海带糖水,能够泻掉体内多余的热气也算是“补”的表现;“冬天食狗肉,可以不盖被”的说法虽然强调了狗肉在冬天食用比在夏天合适,对于不同体质的人,例如气虚、阳虚体质的人,即使是在夏天食用也有益处,但相反,阴虚、气滞体质的人食用后就有可能产生不良反应。总之,人体一直处于一个动态运动中,如果能够通过调节身体内部的阴阳使之处于相对平衡的状态,就可以了,不必自寻烦恼,也不必为自己增加负担,才是“补”的目的和意义所在。 ——金羊网
                         
                         
不知何故会喜欢“绵茵陈”,或许听上去像人的名字而不是药材的名字吧。它是植物菊科茵陈蒿或滨蒿(北茵陈)的幼苗,春季幼苗约10厘米时采收,晾干或晒干而成。具有败毒抗癌、利胆消炎的功效。
   
   有次女友MM说嘴巴附近长了好多痘痘,问我怎么办。咨询过帮我调理的老怪,他说嘴唇附近是大肠经经过的地方,长痘痘是因为大肠湿重,他提供的汤方就是绵茵陈煲白鲫。这个汤有清湿热,和中补虚,除湿利水,补虚赢,温胃进食,温中下气的功效。
材料:白鲫鱼一尾,绵茵陈2两(略冲洗),(可另加葛花少许),蜜枣3个,姜2片。
程序:白鲫鱼宰好洗净,吸干水份,用油煎至两面焦黄,汤锅注满热水,与其他材料同放入,大火煮开15分钟,转中火煲两小时,调味即可。绵茵陈自有特殊香气,煲出来的汤香味独特,是好喝的药材汤之一。(加百合同煲则可以驱感冒)。
            

作者:老D&Megy

《绵茵陈煲白鲫》


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