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关于饮食营养的13个错误常识

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:


如果你对食物的概念还停留在有东西就往嘴里塞,那就应该小心虚肉一身,营养不良了!试着答出下面的问题,瞧瞧你的营养智商有多高?


1.因为要减肥,所以只吃水果就好


你知道水果里面的果糖有多么容易转化为脂肪吗?虽然我们应该摄取适量的水果,但这并不代表你必须以水果为减肥主食。因为大多数水果的营养素不足以供应正常人所需的所有养分。


2.恒“补”不变


有些人喜欢按自己口味,专吃某些食物或专服某一种补品,继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”。因为药物和食物既有保健治疗作
用,也有一定的副作用,久服多服会影响体内的营养平衡。而且不同的季节,对保健药物和食物也有不同的需求。因此,根据不同情况予以调整是十分必要的,不能
恒补不变,一补到底。


3.烧好的菜不马上吃


有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损
失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%;保温30分钟会再损失10%;若长到1小时,就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过
程中损失20%;溶解在菜汤中损失25%;如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。


4.含有多种氨基酸的食品都是高级营养品


氨基酸本身并没有什么神秘之处,它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质,也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力,就完全可以从普通食物中获得氨基酸,也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。


5.只要吃下相同的热量,吃零食或主餐都是一样的


如果你还这么认为,肯定是想得胃病吧!你有没有仔细观察过每天规律吃三餐,和有一餐没一餐,光在那里吃零食的人,样子有哪些不一样
呢?对啦!爱吃零食的美眉,脸会有点睡不醒的感觉,肿肿的,因为零食有太多太多的添加物。如果你认真去看市面上零食的成分,保证你会吓得不敢再吃,什么盐
啦、糖啦、油啦,全部都过量,营养却没有多少。你吃完了零食,胃却没有充实的感觉,只觉得涨涨的,长此以往就是铁打的胃都不行!


6.面包和面并不利于减肥


那倒是没错,尤其是面包,在制作的过程通常为了增加口感,会添加些奶油、糖或盐,比起什么也不加的米饭,显然热量是高得太多了。而且
你有没有发觉,吃面或面包很容易饿,那是因为面食是“粉食”。米饭或其他谷类是“粒食”,粉食的饱足感与粒食相较差了很多,如果吃进一样的热量,但面食却
比较容易饿。聪明的你应该知道要选择哪一种食物来当你的主食。


7.吃素更有利于健康


时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是
缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重
缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。


8.瘦肉不含大量脂肪


一般来说,猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的,达25%~30%;而兔肉最低,仅为0.5%~2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。但如果是肥牛,即便是里脊部位也布满细细的脂肪点,脂肪含量甚至超过猪肉。


9.蔬菜该趁着新鲜吃


刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日,有害物质也会逐渐分解衰减。另外,美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发
现:西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后,它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏
保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。


10.米越白,质量越高


米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。


11.鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高


有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在
同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的
品质越好。


蛋黄颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄
素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。


12.喝汤不吃“渣”


有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有
85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤,其“渣”吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流质的
人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。


13.标有“不含胆固醇”字样的油才是好油


“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大,对植物而言也不能说完全就用不着。


在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的。要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使这样,也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。



作者:andy

《关于饮食营养的13个错误常识》


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