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果蔬抗衰老的烹调方法

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
   
人体衰老与抗氧化营养素摄入不足有关,而我们食物中的抗氧化营养素由于加温烹调不当使得这些物质正在白白流失。人体抗氧化系统功能减退后,机体过多的自由
基会引起细胞的破坏和衰亡,是导致机体衰老的元凶。衰老与抗氧化营养素摄入不足有关,延年益寿首先要增加抗氧化营养素的摄入。要做到这一点其实很简单,我
们日常食用的新鲜水果蔬菜中含有丰富的抗氧化营养素。由于水果蔬菜中的抗氧化营养素对温度的反应不同,多数果蔬加热后会破坏抗氧化营养素,有些果蔬加热后
不但不会破坏抗氧化营养素,反而会使抗氧化营养素有所增加。因此要根据果蔬的不同特性采取不同的烹调方法,才能使果蔬中的大部分抗氧化营养素得以保存,进
入体内,发挥其正常的抗衰功效。反之就会使抗氧化营养素遭到破坏,丧失了抗衰老的功效。

                                                                         宜生吃的果蔬
























































































































 果蔬名称


生吃抗氧化能力 


熟吃抗氧化能力 


加热后变化%


 卷心菜


 18.1


 1.5


下降92


 葱头


 72.9


 9.6


 下降 87


 洋葱


 5.3


 0.8


 下降86


 黄芽菜


 56.8


 9.5


 下降 83


 荠菜


 84.7


 20.0


 下降76


 萝卜


 8.0


 2.5


 下降68


 大葱


 7.2


 2.2


 下降68


 鸭梨


 6.7


 2.1


 下降 68


 莴苣


 12.1


 4.0


 下降 67


 黄瓜


 1.4


 0.6


 下降57


 芹菜


 11.9


 5.4


 下降55


 香菜


 19.0


 8.8


 下降54


 香蕉


 11.6


 6.1


 下降47


 细葱


 10.2


 5.5


 下降 46


 红薯


 19.0


 10.5


 下降 45


 草莓


 22.4


 13.3


 下降 41


 菠菜


 31.6


 19.1


 下降 40


 荸荠


 22.9


 14.1


 下降 38


 花菜


 19.1


 12.0


 下降 37


 甜橙


 9.1


 6.0


 下降 33


 姜


 9.4


 6.8


 下降 28


 山楂


 80.8


 62.5 


 下降23 


                                                                          宜熟吃得果蔬





































































 果蔬名称生吃抗氧化能力 熟吃抗氧化能力 加热后变化% 
 西红柿 1.43.3  上升142
 马兰头 6.7 12.0 上升80
 紫葡萄 2.9 5.0 上升71
 胡萝卜 4.4 7.6 上升71

 圆椒

 5.8 8.7 上升51

鲜香菇

 0.8 1.2 上升50
 苹果 5.8 8.0 上升37
 绿豆芽 0.9 1.2 上升33
 柿子 60.0 68.3 上升14
 蜜橘 1.5 1.7 上升9
 韭菜 8.0 8.6 上升8
 青菜76.9  78.1上升 2
关键词:love

作者:andy

《果蔬抗衰老的烹调方法》


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