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黄豆芽唱主角——饭、菜、汤三全

发表日期:2006-07-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
 
   我很喜欢豆芽菜,它有自己独特的味道,也能吸收其他配菜的味道,是非常容易煮的食材。Ivoly曾问我哪些菜可以提前煮好,第二天带回公司一“叮”就可以吃,黄豆芽就是一个很不错的选择。
   
   韩国伴饭(古董饭)
   正宗的韩国拌饭材料有很多放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。
   拌饭的营养:拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。
 自己做拌饭就因应材料,可以选择比较容易买到的:小黄瓜、黄豆芽、菠菜、海带、香菇、生鸡蛋……有韩国泡菜也放一点,小黄瓜要用盐略腌,黄豆芽用水煮好再放进去;而关键是调味配料:葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒粉(鲜红色的韩国辣椒粉最佳)2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱3大勺。 
   将所有材料和米饭放进碗里拌匀,再打上生鸡蛋即可(若不喜欢生吃,可煎成半生的荷包蛋)。
 
 
   肉沫黄豆芽
   这个菜用来拌饭也是最好的。黄豆芽和猪肉的比例为2:1,猪肉最好选花肉绞成肉碎,用少量酒、酱油、糖、马蹄粉拌匀;黄豆芽切成半厘米段,用盐腌过,去掉多余水分。起锅下少量油将肉漠爆香,加入黄豆芽炒匀,煮至熟透,加入胡椒粉(最好是即磨的),胡椒粉能提升豆芽的鲜香味,然后调味即可上碟。
 
   花旗篸黄豆芽煲瘦肉汤
   这个汤是从妈妈那里学来的,有什么好处忘了,只记得是老少适宜。因为非常好喝,也是我自己常煲的汤之一。
   材料:花旗篸30克(切片),黄豆芽500克,蜜枣3颗,猪瘦肉300克。4升汤锅加水至8分满,放入猪肉(已飞水)、蜜枣、花期篸煮开,加入黄豆芽,煮开后加满水,文火煲2小时,调味即可。
   煲出来的汤汤色清澈,喝起来甘香可口,非常适合夏日饮用,而且煮过的黄豆芽吸收了篸味仍然非常好吃呢!

   注:由于我一直在外,住在酒店里,无法提供自己泡制的菜菜的图片,只好借用别的片片顶替,请大家见谅哦!
          

作者:老D&Megy

《黄豆芽唱主角——饭、菜、汤三全》


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