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最地道的韩国泡菜是怎样炼成的?!

发表日期:2006-05-26 摄影器材: 点击数: 投票数:
           
程序:
大白菜一棵,洗净对开,放入1比10的盐水中泡6秒,取出在每片叶子上涂抹粗盐,再整棵菜泡入盐水中至变软(夏天约4小时,冬天约6小时)

腌料:7份蒜泥,3份姜蓉,1份盐,1份芝麻,1份辣椒粉(最好是韩国产的鲜红的辣椒粉,或用生晒不太辣的辣椒粉代替),1-2份白糖(视口味偏好,我个人觉得多点糖比较好吃),鱼露(或虾酱)1大匙(最好用泰国产的鱼露,这里的鱼露比较腥),水萝卜半个切丝,青葱2颗切段,水梨汁适量
将以上材料混合后放置一小时

将腌料在泡过盐水的每一块菜叶上涂匀,用最外面的菜叶将整颗菜捆紧,放入容器中(瓦或陶瓷质),放入冰箱冷藏,3-4天可食用,10-15天后味道更好。
 
我的经验:开始第一次做味道不好,掌握了腌料比例,多做几次就比较接近外面买的泡菜味,比外面买的更香!一次只做一棵菜,尝试几次,总会成功。现在我的泡菜已经可以供应亲戚朋友们啦!
 

作者:老D&Megy

《最地道的韩国泡菜是怎样炼成的?!》


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