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香草入膳,让味蕾来一次芳香之旅!

发表日期:2006-05-17 摄影器材: 点击数: 投票数:

非常羡慕电影里看到的某个场景:种满各式香草的温室旁,下厨的人只需信手捻来,便能即兴地挥洒出无限芳香的美食;在香港的超市买得百里香和迷迭香的干粉装,后来在芳村的花鸟虫鱼市场溜达偶然发现迷迭香和薄荷叶的芳踪,都是如获至宝。经过粗试浅尝也能做几样加入香草的料理了。

罗勒——印度人奉为神圣的香草之王,其中风味较浓郁的品种在我国又称“九层塔”,罗勒跟番茄最搭调,被意大利人视为天作之合,故披萨及意粉都少不了它。

罗勒香蒜烹土虱   

材料:土虱鱼1尾,姜片、蒜仁各100克,红辣椒(泡椒)3-5根,罗勒30克

调味料:胡麻油2大匙,酱油1.5大匙,冰糖浆1大匙,米酒1大匙,水100ml

程序:热油,先小火将蒜炸至金黄捞起;用大火将剁成段的土虱炸至表面焦黄捞起;另热砂锅小火用胡麻油烧热将姜片及红辣椒,放入土虱及蒜仁、调味料煮至水分收干,加入罗勒拌两下即可上桌。(罗勒不可加热过久,不然香味变淡,且有苦味)

罗勒的香辟掉土虱的泥味,加上蒜香及微辣的味道,鱼肉吃起来好有香醇的口感!

 

百里香——传说女神维纳斯见特洛伊战争伤亡无数,不禁感伤

泪下,泪珠掉入土中化作百里香。百里香跟肉类、海鲜及饼干糕点都搭配相宜。

百里茄香黄花鱼     

材料:黄花鱼1尾,番茄2颗(洗净切块),葱2颗(切段),蒜2粒
调料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,冰糖(或砂糖)1/2小匙,白醋1小

      匙,干百里香少许,水200ml,另:香油1小匙。
程序:鱼洗净用厨房纸巾吸干水份(这步不能省哦)放入热油中剪至

      2面焦黄,取出备用;热油锅,小火将香葱,蒜爆香,将番茄

      及调味料放入小火煮至番茄微烂,汤汁稍稠,将煮好的番茄及

      汤汁浇在鱼上,洒香油,加盖放入微波炉中火加热3分钟,使

      各种味道调和即可。

煎香的黄花鱼肉质肥美,“叮”过的鱼皮仍保持些许脆感,糅合着浓浓的茄香;混合鱼肉,番茄,汤汁满满的来一口,顿时口鼻间都有充斥着香醇的味道,好满足!

 

 迷迭香——《圣经》记载:耶稣逃难时曾将袍子丢在田地里,不久圣袍所覆盖的地方就长出了迷迭香。迷迭香可为鱼及肉类去除腥味,能提升鲜味。(香气浓郁,故要一点点就好)

酸菜迷香猪颈肉   

材料:猪颈肉200克(我在吉之岛买切成圆片的,最好选雪花多口感
     更好,切大粒用料酒和酱油先腌一下,使肉质爽甜),酸菜2
     颗(切粒泡水去掉过多咸味),
调味料:盐1/2茶匙,砂糖2茶匙,酱油,料酒少许,鸡精1/2茶
     匙,姜3片,迷迭香粉少许,新鲜迷迭香2枝
程序:用平底锅将酸菜粒炒一下(不下油),下砂糖再炒至闻到焦糖
     味取出,用热油姜片爆香猪颈肉粒,加入酸菜粒及调味料炒
     匀,取出用砂锅盛好,放入新鲜迷迭香枝,放入微波炉中火加
     热3-4分钟即可。
猪颈肉爽而不腻,加上酸酸甜甜的酸菜混合迷迭香浓郁的香气,是送饭的上上之选哦!
又及 可以在香港百佳超市买的2种香料

作者:老D&Megy

《香草入膳,让味蕾来一次芳香之旅!》


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