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蔡澜的“生死恋”

发表日期:2006-04-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
   记得读过蔡澜的《附庸风雅》,其他没什么印象,倒是说到蒸鱼,他所写的吃法可谓非常“吊钉”(粤语:独特之意),我也是非常崇尚懒人料理-做菜既要简单快捷又要美味可口。按他所说的做法俺也尝试了一回,果然美味非常,所以也推荐给“为食之人”
    美其名曰“生死恋”,说白了就是游水鱼蒸咸鱼,其要领是:在去掉内脏鳃的淡水鱼身抹上少量盐和淀粉(我用的是边鱼,抹粉可以保护完整表皮),鱼身下铺葱白,在鱼肚里塞几块咸鱼(实肉的鱼),在鱼身上再铺2片梅香和薄片切的五花肉,再铺上姜丝和榨菜,隔水蒸熟(我是懒人,是用“叮”的,切记要采用带盖子的容器放人微波炉,否则鱼身太干不好吃,选择高火4-5分钟,时间要视鱼大小而定),把蒸出的水分沥干(这是关键!,不然会带腥味哦),然后铺上葱花和香菜,胡椒粉,浇上油和麻油爆香的蒸鱼酱油(最好是李锦记的)。(懒人可以不开油锅,加上葱花等材料直接淋上酱油和麻油,中低火叮2-3分钟即可)。
    爱煞那铺在鱼上的肥美的五花肉肉啊,吸收了鲜鱼的清香和咸鱼的醇香,吃起来甘甜,柔润,极品啊!!!
 

作者:老D&Megy

《蔡澜的“生死恋”》


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