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秘制玉林牛肉巴

发表日期:2008-03-13 摄影器材: 索尼 DSC-P73 点击数: 投票数:
牛肉巴是广西玉林地方传统的美味佳品,送酒下饭,只需挟上几小块,则香味甘爽,余味无穷。可长期存放,食用方便。
  配方
甲组:生牛肉5000克: 花生油适量。
乙组:八角10克: 草果10克:    甘松25克:    沙姜25克:   小茴香10克:  胨皮15克:  甘草25克:    生姜10克:    川椒20克。
丙组:甘草粉10克: 五香粉1克:    腐乳2块: 胡椒粉10克:    柠檬果(切碎)2只:  归尾粉2克:    生姜丝15克:    大蒜头20克:    黄糖500克:    白醋40毫升:   食盐15克。
丁组:白酒40毫升:  生抽(酱油)50毫升:   葱头50克。
    制法
    1、将生牛肉切成薄片(大小5~10厘米),放在烘妒里烤一下,使肉片表面变干爽(或在阳光下晒至干爽)后,用花生油炸约1分钟,这时肉片表面呈暗黑色。
    2、另将乙组料配水1公斤,煮沸1小时左右,滤去料渣。
    3、将炸过的干牛肉块、乙液和丙组料一起放入锅中,加水至浸没牛肉,煮沸至约剩250毫升的料液时,便把前述炸过牛肉的花生油倒入锅中,继续用文火煮至剩少量水。
    4,将已用酒、酱油腌好的葱头倒入锅中,拌匀物料,继续用小火煮至全部水分蒸发完。
    5、取出牛肉巴,盛于专用盘中,待油冷后例入盘中。吃时切成小块,不需再煮热。


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关键词:牛肉巴小吃美食卤味DIY

作者:阿门

《秘制玉林牛肉巴》


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