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干烧凤翅

发表日期:2008-03-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
特点:色红油亮,咸鲜微辣。

  


原料:鸡中翅250克,猪绞肉50克,芽菜50克,泡辣椒、姜、葱、盐、酱油、胡椒、料酒、糖色、味精、鲜汤、香油各适量,色拉油750克(约耗75克)。


   制作过程:


 



  1、泡辣椒去蒂、去籽,切成5厘米长的段;葱白洗净,也切5厘米长的段;姜切米粒状。


  



 2、鸡中翅洗净,入沸水锅中氽一水至断生打起。


  



 3、趁鸡翅热,抹上糖色上色。


 


 

4、炒锅上火,烧油至五成热,下入鸡翅,炸至色泽红捞起沥油。


  


5、锅内留油少许,放入猪绞肉炒散籽,加入盐、酱油、料酒,炒至肉酥香时,铲起放入碗中。


 


 

 6、炒锅洗净,烧油至五成热,放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香,掺入鲜汤,下鸡翅、肉粒,加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味,改用中小火烧至汁浓肉 时,勾入味精,淋入香油,再将汁收干,簸匀起锅装盘即成。


   注意事项:


   1、鸡翅一定要趁热上色,否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的,随着时间的增长,鸡肉会“收汗(水气收入鸡肉内)”变冷,所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。


   2、炸鸡翅时间不宜过长,以将表面水气炸干为度,以免色深质老。


   3、烧鸡翅时,先用大火烧开,再改用中火慢烧,使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。


   营养指数:


   鸡肉全身都是宝,嫩鸡肉比老鸡肉营养价值更高,鸡翅膀亦然。嫩鸡翅不但蛋白质、维生素、矿物质含量极丰富,肉质更嫩,而且所含的弹性结缔组织极少,多数为易溶于水的胶原结缔组织,在不到100℃的温度下,即可分解成溶性胶蛋白,更易于人体吸收。


 

关键词:爱不释手

作者:andy

《干烧凤翅》


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