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西红柿炖鲅鱼

发表日期:2008-03-13 摄影器材: 点击数: 投票数:



西红柿炖鲅鱼


  用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。


  做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。


  2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。


  3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。


  特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素
C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。


  2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。


 


鲅鱼


 鲅鱼属鲈形目鲅科,学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色
条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,我
国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类,以中上层小鱼为食,夏秋季结群向近海洄游,一部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方海区
经济鱼之一。


当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海,4至6月为春汛,7至10月为秋汛,盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机
轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代,5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节,太阳摸山前下流网,网浮、标芒绵延十几里,翌日晨起,常有三四千尾,
体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍,每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食,其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿,似猎豹追杀猎物,惊恐的小鱼四
处逃窜,常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”,惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时,垂钓者乐此不疲,礁石、舷边“甩鲅鱼”,盼上钩。鲅鱼体型较大,
吃钩迅猛,钓感挺刺激,而成垂钓者的一大乐事。


鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐
头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅
鱼、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中
外皆宜、食客同赞的人间美食。


此外,鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。


鲅鱼花样吃法:主料:鲅鱼;


辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;


调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。


做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。


2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。


3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。


口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。


干烧鲅鱼


主料:鲅鱼;


辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;


调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。


做法:1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。


2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。


3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。


特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。


(注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)


菠萝鱼夹


主料:鲅鱼;


辅料:菠萝;


调料:番茄沙司、白糖、白醋。


做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。


2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。


特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。


炝锅鲅鱼


主料:鲅鱼;


辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;


调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。


做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。


2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。


特点:色香味形俱全。


  


 



关键词:love

作者:andy

《西红柿炖鲅鱼》


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