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红 焖 羊 肉

发表日期:2008-03-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
 
红焖羊肉好吃、诱人,究竟怎样做呢?窃以为主要是羊肉要好,酱要好,焖的火候要掌握得好。我在网上查到一些做法。其中一个版本是,配料:
约5000克重的公山羊1只,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克,草果5枚~6枚,
白蔻3克,小茴香3克,砂仁3克,陈皮4克,香叶5克,红刺50克,枸杞15克,孜然20克,姜块100克,大葱250克,精盐、鸡精、味精各适量,食用
油750克。操作:公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成约5厘米见方的块,放入清水中浸泡两三小时捞出,沥
尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2.炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,
随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部分黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入
约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3.将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸
杞,加盖用中小火焖烧四五十分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白
菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
关键词:love

作者:andy

《红 焖 羊 肉》


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