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荷香鱼片

发表日期:2008-03-14 摄影器材: 点击数: 投票数:
  特色:清香嫩滑,易于吸收。

 


 


原料:净鱼肉250克,番茄2个,菜心100克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,水发香菇50克,荷叶1张,葱、姜、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤、蛋清淀粉、湿淀粉各适量,色拉油750克(约耗75克)。


   制作过程:


  


 1、净鱼肉去皮,片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;


  


 2、番茄每个切成6瓣,片去中间的瓤不用;菜心去老梆、黄叶洗净备用;胡萝卜、荷兰豆分别切成菱形片;水发香菇去柄,斜刀片成片;葱洗净,切成2厘米长的节;姜切菱形片。


 


 


 3、鱼片入碗,加入盐、胡椒、蛋清淀粉拌匀,腌渍5分钟。


  


 4、胡萝卜、荷兰豆、水发香菇、菜心分别入沸水锅氽一水至断生打起。


 


 


 5、将荷叶垫于盘底,上边摆上菜心及番茄片成荷花形。


 


 


 6、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。


  



 7、炒锅上火,烧油至五成热,下入鱼片滑散,滗去油,放入葱节、姜片、胡萝卜、荷兰豆、水发香菇,烹入料酒炒匀,勾入兑好的滋汁,待收汁亮油,起锅装于番茄摆成的荷花中即可。


   注意事项:


   1、制鱼片的鱼,应选用3斤以上的大草鱼,这样的鱼刺少肉厚。


   2、片鱼片应有一定的厚度,不可过薄,太薄熘制时易碎、易散,不成形。


   3、胡萝卜、荷兰豆、菜心入锅氽水,以断生为度,不可久煮,以免影响口感和营养素流失。


   4、鱼片下油锅熘的温度不能过低,否则鱼片易碎。根据油量的多少,温度应控制在四至五成。


   5、下入辅料后,烹制时间不可过长,应快速簸匀,烹入滋汁,迅速起锅,以保证成菜的形态美观和色泽光艳。


   营养指数:


  
鱼肉中蛋白含量属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,易于消化吸收。鱼类组织中含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋
白,煮沸后成为溶胶,冷却后为凝胶,有益于皮肤的弹力保持。其所含的牛磺酸不但能促进小孩的大脑发育,更有利于老人的动脉硬化的治疗。

关键词:love

作者:andy

《荷香鱼片》


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