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香薰鲍鱼

发表日期:2008-03-16 摄影器材: 点击数: 投票数:

熏鲍鱼的技术关键:


1、活鲍鱼取肉后,要用小刷刷掉表面的黑膜,


2、压制的程度。鲍鱼熏前需要放入高压锅压至酥软,但是不能压过,否则熏后就会嚼不动,一般压制15分钟,用手掐一下能掐断,且有弹性即可。


3、压好的鲍鱼不要擦去表面的汤汁,应带着汁水熏烤,否则熏出来的鲍鱼肉质太干,表面很硬,嚼不烂。


3、烟熏的程度。烟熏主要是增加鲍鱼的烟熏风味,其实在压制时鲍鱼已经成熟,并不需要熏很长时间。注意应在锅冒烟后再放入鲍鱼,熏5分钟,当看到表面的表面的汁水凝固即可。



香薰鲍鱼


亮点:用茶叶熏鲍鱼,风味独特。


原料:活鲍鱼一只。实际上是一次熏几只


辅料:青红黄彩椒各一片,黄瓜12片,冰镇白胡萝卜丝100克。


调料:盐1克,鲍鱼汁20克,南乳汁20克,生抽10克,美极鲜10克,味达美10克,米饭200克,泡好的茶叶50克,木屑100克,红糖50克,千里香15克。


香料:香叶3片,八角1个,干辣椒1个。


制作:1、将鲜鲍鱼用清水洗净,刷去黑膜,

             2、取高压锅放入1000克高汤,加入葱,姜,盐少许、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味,再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。

             3、取炒锅,放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧出烟味,放入一个隔板,放入浸泡好的鲍鱼,烟熏5分钟即成。

             4、冰镇萝卜丝制成块垫底,黄瓜和彩椒围边,放入鲍鱼装盘即可。

关键词:love

作者:andy

《香薰鲍鱼》


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