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酸辣焖蹄筋

发表日期:2008-03-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
  特点:味浓色佳,蹄筋 糯。

 


 


原料:猪蹄蹄筋300克,水发香菇50克,泡白萝卜50克,泡胡萝卜50克,泡青菜50克,泡青笋50克,姜、葱、盐、酱油、胡椒、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。


   制作过程:


 


 


1、鲜猪后蹄筋,洗净,放入沸水锅中煮至断生。


  


2、蹄筋入清水漂凉,捞起放置于菜墩上,切成0.5厘米见方的丁;其余各料均切成同蹄筋大小的丁;姜去皮,洗净,切成细粒;葱擦手切细花。


  



 3、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下入姜粒、水发香菇丁、泡萝卜丁、泡青菜丁、泡青笋丁炒香。


 


 


 4、掺入鲜汤,放入蹄筋丁,加盐、胡椒、料酒,加盖移中火上焖约二十分钟。至汤汁浓稠时,加入醋,用湿淀粉勾芡,起锅装入盘内,撒上葱花即成。


   注意事项:


   1、将猪蹄筋放入沸水中煮断生时,可加入适量姜、葱、料酒,以去腥味。


   2、注意泡萝卜、泡青菜、泡青笋的咸度,若咸味过重,在炒制前可先放入清水中漂洗,以去除部分咸味。


   3、该菜用芡不宜过多,因蹄筋含胶质,汤汁会自然收浓,所以稍加一点湿淀粉即可,否则易成砣。


   营养指数:


   猪蹄筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量低,而含胆固醇,能增加细胞生理代谢,使皮肤更富有弱性和韧性,能延缓皮肤衰老,对骨质疏松有食疗作用。焖制的蹄筋更软糯,质地似海参,辅料中的醋,一则可增鲜,二来更助消化,酸辣醒胃,易吸收。

关键词:love

作者:andy

《酸辣焖蹄筋》


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