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咖啡棋格慕斯蛋糕 总结失败的经验

发表日期:2008-04-25 摄影器材: 索尼 DSC-P72 点击数: 投票数:
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说是失败了,可是味道非常非常的赞。小白以前说他不喜欢吃慕斯蛋糕的,所以我一直没敢尝试。前段时间买了鲜奶油怕回

台湾太久回来过期了,还是拿出来做慕斯蛋糕吧。除了外形有缺陷以外,味道真的是出乎意料的好,小白吃了好多,一个8寸

蛋糕我们两人一天半就解决了。

做之前我参考了偶像小苑子和瑶妈妈的方子,然后再组合成自己的方子,一边做蛋糕一边顾着在网上聊天没仔细看贴子,最

后外形上做失败了。

材料:(8寸圆模慕斯)

材料A:8寸咖啡戚风蛋糕 (详细做法请参考基本戚风,将奶换成咖啡就行了)

蛋黄糊:
 
蛋黄5个
 
白砂糖30克
 
色拉油80克
 
速溶咖啡两包+80克开水(冲成咖啡水)
 
面粉120克
 
泡达粉1/4小勺
 
盐1小撮
 
 
蛋白糊:
 
蛋白5个
 
细砂糖70克

材料B:慕斯馅 (最好用动物鲜奶油,不要用植物鲜奶油,口感差很多)

动物鲜奶油  400克       打至7分发  (小苑子的7寸用了360克,我开始只用了300克后来不够再加了100克)

吉利丁片    3.5片(5克一片)先用水泡软,捞出,加2大匙水隔水加热成液态。

细砂糖      30克 (我没称自己乱加的,因为小白喜欢吃甜一些的)大家调好奶油后可以尝尝味道

材料C:围边饼干  买的现成的饼干

制作方法:

01.蛋黄打散后,加入冲泡好的咖啡液搅拌均匀。

02.再加入植物油搅拌均匀。

03.将所有粉类过筛,分三次筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

04.蛋白加糖打至硬性发泡,以面粉糊翻拌均匀。

step001

05.拌好的戚风面糊。

06.倒入模具内,用烤网放最底层,烤箱预热150度,55分钟。

07.烤好的戚风,倒扣放凉。

08.把戚风切成三块薄片,取其中一块,切成两个圆环形,中间一个圆柱形,摆放在模具内。(最外围的圆环要减的比模具小

 一点,以模具中留一些空隙)

step002

09.鲜奶油加细砂糖,用电打高速打至7分发。

10.吉利丁片先用水泡软,捞出,加2大匙水隔水加热成液态,倒入打发的鲜奶油中速度要非常的快,不然吉利丁液很容易结 块。拌好后即成慕斯馅了。

11.将拌好的慕斯馅用挤在蛋糕模中的空隙位置。

12.周围围上饼干。(这一步是错误的啊,要先放饼干再挤鲜奶油,或是等蛋糕全部脱模了再装上饼干)

   再刚挤上慕斯馅的中间两环位置,再摆放一层环形蛋糕。(我少做了一个步骤,后来蛋糕出来的效果证明我还应该多放一

   层蛋糕)

step003

13.盖好以后将所有的慕斯馅倒入蛋糕模具内,轻轻晃动一下让其平坦。放入冰箱内冷藏过夜,第二天取出。

14.取出蛋糕后,盖上一张事先剪好的棋格纸。

15.用面粉筛,筛上一层无糖可可粉(我一直找不到可可粉了,用了可可冲饮的粉)

16.倒好后的样子(好丑啊:)这时可以脱模,开吃了。

step004

失败经验总结:(自已瞎总结的啊,还希望有经验的同学帮我一把)

1)饼干不该在挤了奶油之后才放,结果饼干的底部都粘上了奶油,沾湿了,外型变的很丑所以只好拿丝带来

   打扮打扮。(小时侯都是男生打扮,都没打过蝴蝶结,这个还是叫我家小白帮我打的 酷  流汗 )

   后来看瑶妈的贴子,她的乳酪棋格蛋糕是整个蛋糕成型后脱模了,才放的手指饼干围边。

   我想我这个蛋糕应该先放饼干再挤奶油的,或者也是成型后脱模最好。

2)棋格蛋糕的格数少了,应该再放多一层的蛋糕就漂亮了。

3)最后装饰的撒可可粉的时侯,最好用纯可可粉,,这个有糖的不好用。格纸要贴近一些蛋糕,不然就

   会撒散了。

关键词:蛋糕DIY

作者:圆猪猪

《咖啡棋格慕斯蛋糕 总结失败的经验》


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