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最爱的法棍~~~还是差一点~~~

发表日期:2008-05-11 摄影器材: 诺基亚,N72 点击数: 投票数:

法棍属于脆皮面包,材料是最简单的,和馒头成分一样,它没有别的面包那么松软,甜蜜。但它是我最喜欢的,爱它的朴实无华,爱它的简单。(跟我还真像哪~~HOHO)

今天做了两炉,因为第一炉感觉形状有点怪,再加上内部结构没有想的那么蓬松,所以下午又做了,但下午的没上午的皮那么脆,总之,和外面卖的总差那么点~~~~~望高手指点哪~~~~

方子是网上找的


原料:高粉200克、盐4克、干酵母5克、水120克。
做法:
⒈将所有原料放入盆中,反复摔揉至面团表面光滑,可拉出薄膜。
⒉面盆盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束后,将面团平均分成2份,滚圆松弛15分钟。
⒋将面团压扁,擀成长度与烤模长相当的椭圆形。

⒌自上而下卷起成圆棍形,排入烤模,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒍最后发酵结束后,面团表面用利刀划几道开口。
⒎送入预热220度的烤箱,中层,用喷壶在烤箱壁喷水以产生蒸汽,13分钟后出炉。
 
原因1:我揉面怎么也无法揉成它所谓的“可拉出薄膜”,上午的是因为没耐心了,下午我真的真的很卖力的揉了40多分钟,实在揉不动了啊~~~~大家都是怎么揉的?我方法不对吗?

原因2:最后送入烤箱进行最后发酵的时候,在上面要盖保鲜膜吗?因为第一次,我没盖,发现划口子的时候,上面有硬的感觉,很难划啊。所以第二次,我就先划了口子再发酵的,还盖了膜,不过事实证明第一次不盖膜的皮就比较脆~~~~第二次组织结构稍微好些~~~但没有外面卖的结构那么蓬松感~~~韧性也不太够~~~

第一次的成品(划口子后,整个踏下去,所以扁了)
下午那炉(没那么扁了,外形比较正常)
这个组织结构还行么?
涂了黄油,撒了蒜末,葱末和胡萝卜末,200度烤了15分钟(满屋的蒜味,熏得我满脸的泪,赶忙开窗户)
关键词:蒜香烤法棍美食法棍DIY诺基亚

作者:明明是糊糊家滴兔子

《最爱的法棍~~~还是差一点~~~》


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