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Cindy和小欣的烘焙故事1—— 香橙奶油蛋糕精华

发表日期:2008-05-13 摄影器材: 卡西欧 EX-S500 点击数: 投票数:
       周小欣同志在医院里面显摆的太多了,动不动就说自家做的点心怎么怎么着的好吃,又怎么怎么的和外面卖的一样,这不,被别人讨要的没有办法,只得让我做一个会去封别人的嘴,很少会有人知道5.12是护士节,算是借花献佛啦,星期天早上在家折腾了一早上,还算挺成功的,至少能让他周一美美的提去医院。哎……找个这么能干的妞,算你小子上辈子休来的福气,嘿嘿……



Cindy、周小欣和蛋糕的故事(一)


1. 起始阶段

       05年11月认识周小欣的时候,会很惊讶的发现他竟然是一个和我一样希望有机会做蛋糕的男孩,接下来小欣还在那年的圣诞节用微波炉给我做了这辈子都让我难忘的薰衣草饼干,以至于原来不喜欢薰衣草味道的我,现在一闻到就会回想起那个寒冷的圣诞节,好幸福好温暖……那时候我把他当作神一样来膜拜,觉得男生会有这份心思简直太难得,自己也飘忽飘忽的好幸福……

       和周小欣不同的是,我是幻想派,他是实干派,我一直就没有下定决心去买个烤箱去实现我的梦想,毕竟在接触烘焙的初期,烤箱对于我来说是一件非常深奥和不寻常的玩艺。最后还是周小欣拉着我在06年劳动节的时候在珠江路的苏宁买了第一个烤箱ACA的CK-A8,当时觉得自己很快就要成高手了,完全沉浸在眩晕当中,却全然不知这是nightmare的开始……

 2. 绝对低潮阶段

(1)干性打发???湿性打发???

        现在还记得,我和周小欣的第一个作品是传说中的“抹茶戚风蛋糕”。那时的我们对所谓“干性打发”、“湿性打发”完全没有概念,不要说电动打蛋器,连蛋抽子都没有,只能非常可怜的抓着一捆筷子拼命搅拌蛋白,还非常天真地觉得鸡蛋起泡泡应该就好了。接着,我们把掺了面粉和糖的蛋糊装进烤盘里,满怀憧憬的塞进烤箱,然后两个人傻傻的蹲在地上去期期待蛋糕能自己膨胀起来,结果出来的却是一块至今仍被我们戏谑的绿色大饼……

(2)温度150度 Are  you kidding?

        后来我们研究了高手的帖子,买了打蛋器,买了粉筛,反正乱七八糟的这粉那粉一大堆,满心指望这下可以做出完美的戚风了吧?谁知按照配方上面的温度,六寸的蛋糕一进去表面就糊了,一些有经验的MM善意的提醒我们可能是烤箱的温度不同,我们的偏高了。好的,有错咱就改,最后比较可行的是蛋糕上面加锡纸110度,基本可以保证不糊。可是您知道这需要烤多久吗,基本上也就要烤2.5-3个小时才能把一个六寸的烤熟……
      
       后来才知道,原来这个烤箱太小了,只有8L(一般建议要20L以上),蛋糕表面和烤箱的上加热管太近了,当然上面的糊了下面的还没有熟啦,于是我换成了现在用的科盛TO25RC烤箱,28升的容量用起来爽了很多

下阶段情形预告———— 逐步上手 VS 郁郁寡欢的周小欣


香橙戚风蛋糕

原料:

A.蛋青4个,细纱糖50克
B.蛋黄4个,细纱糖40克
C.油3大勺  牛奶3大勺,浓缩果汁一勺
D.低筋面粉100克, 盐1/4勺, 香草粉1/4勺  泡打粉5克

做法:

(1)将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
(2)将面粉,盐过筛。倒入(1)中搅拌均匀
(3)蛋青中分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。
(4)将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,不然会消泡的哦
(5)再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
(6)将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
(7)倒入烤模中,入烤箱前震动几下。
(8)170度,35分钟即可!出炉后记得倒扣哦 (温度依据个人烤箱情况而定)

关键词:蛋糕Cindy和小欣的烘焙故事

作者:Cindy

《Cindy和小欣的烘焙故事1—— 香橙奶油蛋糕》


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