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汤种土司~~~~

发表日期:2008-05-25 摄影器材: 诺基亚,N72 点击数: 投票数:

材料:
汤种面团:高筋面粉:135克
          热水:200克

主面团:高筋面粉:325克
        细砂糖:46克
        盐:7克
        酵母:7克
        奶粉:18克
        面包改良剂:5克
        蛋:38克
        水:66克
        奶油:55克

做法:1。将汤种面团材料中的水煮沸,冲入汤种面团材料中的高筋面粉内,以擀面棍搅拌至无干粉状。

      2。将做法1汤种面团放入塑料袋,放置至温度微温时,放入冰箱冷藏备用。

3。将除奶油以外的主面团全部材料放入搅拌缸中,加入做法2的汤种面团以低速搅拌至均匀。
4。转中速搅拌至做法3面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状阶段,加入奶油搅拌至面团拉出薄膜,且破裂出呈完整圆洞的完成阶段。

5。将做法4面团滚圆放入钢盆中,移入发酵箱中,约1小时,发酵至2倍大。

6。将面团切成180克的小面团,分别滚圆并加盖松弛15分钟。
7。将松弛好的面团擀成长条形,折3折后擀开并加盖松弛15分钟,再次擀开并卷成圆筒状,入模,放入发酵箱发酵,等体积膨胀至模型9分满时,入烤箱上火180度/下火220度,约40分钟~~~~


按照书上的方子敲上来,累呀~~~~
材料我都减半了~~因为我的烤箱不能调节上下火温度,我在下管和上下管切换,保证下火温度高,靠到15分钟左右,放了锡纸在上面(怕外壳烤糊了),效果很好,组织非常完美,味道也不错,汤种土司要更松软一些哦~~~~(没有土司模子,还是用饭盒做的)
关键词:面包做法美食DIY汤种面包面包

作者:明明是糊糊家滴兔子

《汤种土司~~~~》


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