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破相的焦糖布丁蛋糕

发表日期:2008-07-09 摄影器材: 索尼 DSC-P10 点击数: 投票数:
之前做过一次,没等冷却就脱模,砸了~


切面的照片拍糊了~郁闷呢


这次的焦糖没有加上琼脂,水可能加多了,不凝固,流在蛋糕上,但是很好吃。蛋糕体我用的还是戚风,一样的材料一样的做的,就是用了浴水烤法,普普通通的戚风蛋糕也像芝士蛋糕一样~呵呵~真的很好吃~


最后,配上一首和这个甜蜜蛋糕一点也不相称的歌——《我们的纪念》


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6寸固定模

焦糖材料:砂糖90g,开水35ml

布丁材料:蛋黄2个,牛奶150Cml,砂糖20g
蛋糕材料:油40ml,低粉45g,蛋黄2个,牛奶30ml,砂糖40g,蛋白2个

做法:1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子,转小火,继续加热至糖变浅褐色,熄火,加入开会用筷子子快速拌匀,把焦糖倒入蛋糕模里,轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、布丁::牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入碗中,用打蛋器轻轻打匀(不能打到起泡),将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)

3、蛋糕:蛋黄打到颜色发白变浅,加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合,加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊,烤箱预热150c。

干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个,用电动搅拌机打到发泡,分三次把糖加入打到蛋白硬性发泡,用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中(此时焦糖已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊时有很多气泡,比重比布丁液轻,所以会漂浮在表面。烤箱预热160度。用橡皮刀轻轻拔平表面,把模子整个放在烤盘中,在烤盘中加入热水,放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模,脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出。








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关键词:焦糖布丁蛋糕

作者:泪云心

《破相的焦糖布丁蛋糕》


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