炸弹式蜜桃冰淇淋VS传统蛋奶式抹茶冰淇淋

总觉得放假的日子过得飞快，转眼一天又一天，于是七天一晃就完了……

今天开始上班，懒觉睡惯了，早上更加不想起床……真期待下一个长假快点来临……


今天说个炸弹式冰淇淋，原谅我又是做了很长时间都没放上来……

第一次看到大师傅的炸弹式冰淇淋时，我就好想自己试试看，可是我这个懒人一托再托……

直接托到夏天只剩下一点点小尾巴的时候才终于开动做了一次……然后再接着托到现在才来上贴……

这次的冰淇淋采用了两种做法，分别做好后再合在一起成一个冰淇淋。

做法嘛偶是参照的大师傅的方子，然后口味自行调整的，谢谢大师傅（鞠躬）！^_^……

其实蛋奶式冰淇淋的做法我以前也有发过一次，但那个贴里的过程偶是偷过懒的。

因为鸡蛋、糖、牛奶我是一起混和后直接加热煮成蛋奶浆的，实际上这样做的蛋奶浆是不够好的，

应该先把糖、蛋混和打至浓稠发白后，再慢慢加入煮沸的牛奶拌匀，然后再把混和物隔水加热成蛋奶浆。

这样做出来的蛋奶浆才会很浓稠细滑且毫无颗粒，冰淇淋的成品也会更爽滑！

反正制作美食的时候是真的偷不得懒的，因为每个步骤都会对成品有或多或少的影响。

但偶坦白，我是经常偷懒的……主要是偶嘴不太挑，所以吃起来都还好。哈哈！

炸弹式和传统式冰淇淋的做法偶都详细写在下面了，自由发挥就可以做出很多口味的冰淇淋！：）


炸弹式蜜桃冰淇淋材料：蛋黄2个，砂糖60克，水20克，雀巢淡奶油125ml，水蜜桃1大个
炸弹式蜜桃冰淇淋做法：
1、蛋黄2个放入一个稍大的碗里，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅；
2、砂糖60克加20克水煮沸，不时搅拌，糖完全溶解后停止搅拌，继续加热成115度糖浆；
3、一边搅拌蛋黄，一边将煮好的糖浆呈细线状慢慢倒入蛋黄中，以防蛋黄烫熟出现颗粒；
4、搅拌至蛋黄颜色变得更浅，体积膨大，容器变凉即可备用；
5、水蜜桃去皮，一半压成泥，一半切成小粒，蜜桃泥先拌入蛋黄糊中调匀备用；
6、淡奶油125ML打至五六分发，加入到完全冷却的蛋黄蜜桃糊中搅拌均匀，装入密封盒放冰箱冷冻；
7、40分钟后取出，加入步骤5中准备好的蜜桃粒拌匀，继续入冰箱冷冻至硬身即可，不需再次搅拌。


PS：115度的糖浆其实我是凭感觉熬的，反正糖完全溶解烧开后再煮了一小会儿。
       蜜桃也可以按个人口味换成其它水果、巧克力、果仁等，只是加入的果泥要浓稠一些比较好。
       水果粒或果仁都要在冷冻一段时间后加入，这样可以使它在冰淇淋中分布得均匀，并且不沉底。


传统抹茶冰淇淋材料：蛋黄1个，砂糖80克，牛奶200ML，雀巢淡奶油125ml，抹茶粉2大匙，牛奶2大匙（30ML）
传统蛋奶式抹茶冰淇淋做法：
1、鸡蛋1个放入盆中，加入80克砂糖搅拌至浓稠松软发白；
2、牛奶250ML，入锅中煮沸，一边搅拌蛋黄一边慢慢倒入煮好的牛奶到蛋黄中；
3、将混和好的蛋奶连盆一起放入开水锅里，隔水小火加热，并不停搅拌慢慢煮成光滑无颗粒的蛋奶浆。
4、煮好的蛋奶浆会非常浓稠，用汤匙沾取不会滴落，用手指划过勺背测试，能留下一条清晰的沟。
5、牛奶2大匙加2大匙抹茶粉调匀，再加入蛋奶浆中搅拌均匀备用。
6、淡奶油125ML打至五六分发，与放凉的抹茶蛋奶糊混和均匀，然后放入冰箱冷冻。
7、每隔40分钟左右取出搅拌一次，重复4、5次，至冰淇淋冷至硬身即可。



PS：煮蛋奶浆时也可以直接倒入锅里加热煮，但比较容易产生颗粒，煮好后要过下筛比较好。
传统蛋奶冰淇淋的做法中，水份的量比炸弹式重，所以冷冻的时候要搅拌几次。
       这样才可以使之尽量少产生冰渣，使成品蓬松，口感更细滑。
       同炸弹式做法下的PS同理，抹茶粉也可以换成其它口味的材料，按个人喜好更换即可。

比较：
炸弹式冰淇淋中加的水份少，蛋奶量重，所以口感比较浓郁细滑甜腻；传统蛋奶式冰淇淋做法减少了蛋黄的用量，增加了牛奶，水份较重，成品要比炸弹式冰淇淋稍硬，虽然口感稍差一点，但吃起来没有炸弹式冰淇淋甜腻，而且也更加健康。







其它冰淇淋：蛋奶香草冰淇淋  不加奶油的杨梅冰淇淋  巧克力脆皮冰淇淋

                               

           芒果慕斯蛋糕     奶香焦糖慕斯蛋糕     绿茶杨梅双味慕斯杯