【Mousse】胭脂果慕斯蛋糕

最近市场上一直都有新鲜的山楂果卖，火红的颜色每次看到我都有很强的购买欲望。

上次看到树树的山楂汤我好奇怪为什么不是红色的，树树说她们那边卖的都是这样的颜色。

还问我你们那边卖滴是红色的吗？树树今天就来看看我们这边卖滴火红的新鲜山楂果吧！呵呵

我用新鲜的山楂果腌制后做了一个山楂果慕斯，山楂又名山里红、红果、胭脂果。

我觉得胭脂果听起来最美，它的颜色也真的很像胭脂，所以偶的慕斯也叫胭脂果慕斯吧！^_^


这次慕斯的制作过程偶就没拍图了，其实跟以前发的慕斯做法都是差不多的，举一反三就完了。：）

我还是米有烤箱！：（于是我去店糕店买了一块厚厚的蛋糕，回来片成几片，用来铺在模具里。

本来想用饼干底的，但想到用饼干底得用黄油凝固，于是还是放弃了，少吃一点油吧，呵呵。

这次偶用了新败的三能滴六寸心形活底模（三能的模好贵啊！：（不过是真的比别的模用起来舒服）。

第一次用六寸的模，淡奶油的用量估多了，我铺了两层蛋糕片，加上山楂果肉，还要留镜面层空间……

于是我打发的200ML淡奶油就多了……其实要是蛋糕片只铺一层，然后不做镜面层应该也差不太多。

总之我打发了200ML淡奶油，结果做了一个六寸的心形模再加一个4.5寸的小圆模（这个小模不是太深）

估计六寸的心型模我用了150ML淡奶油，大家如果要做准备这么多就差不多了，别跟我一样整多……

这个蛋糕的口味是酸酸甜甜的，偶觉得还不错，呵呵！


先说说腌制山楂果的方法，其实也很简单！^_^

山楂果的腌制方法：
把买回来的新鲜山楂去蒂洗净，并把尾部用小刀转一下弄干净，
锅里加适量水烧开后，把处理好的山楂果倒进去稍微煮一小下（2、3分钟即可），
关火沥出来，山楂果加热后会变软很多，这时很容易就可以把果核全取掉，
锅内重新加水、糖中火煮沸，白糖全部溶解后转最小火，倒入山楂果一起煮，
煮到锅里的糖水变得有一点浓的时候就可能关火了。
稍稍凉后倒入保鲜盒里，凉透后加盖入冰箱冷藏腌制两三天就可以用来做蛋糕了。：）

PS：白糖全部溶化后火一定要调到最小，并且不要煮太久，糖水稍稍变浓就可以了。
火太大或煮久了，糖水的颜色就会带焦糖的黄色，那样就不好看了。
煮的时候山楂表皮的红色会煮到糖水里，所以煮好糖汁是浅红色滴！^_^


现在来说说胭脂果慕斯蛋糕的制作方法！^_^

慕斯层材料：淡奶油150ML，鱼胶片2片，蛋黄1个，糖20克，牛奶120ML，腌制山楂果的糖汁及果肉适量
镜面层材料：草莓味QQ糖10颗，腌制山楂果的糖汁1大匙，开水1大匙

慕斯层做法：
1、鱼胶片用冰水泡上备用，腌制的山楂果肉切粒，淡奶油打到六七分发入冰箱冷藏备用。
2、蛋黄加20克糖打至颜色发白，120ML牛奶入锅中烧开后慢慢冲入打发的蛋黄中（边倒边搅拌）。
3、拌匀后再倒回锅中，最小火加热并不停搅拌煮至浓稠的蛋奶浆备用。（可以隔水加热煮，不容易产生颗粒）
4、鱼胶片泡好后倒去多余的水份，隔水加热至溶化后与蛋奶浆混合均匀。（也可直接用微波加热几秒溶化）
5、取出打发好的淡奶油，把混合好鱼胶水的蛋奶浆倒入淡奶油中，搅拌均匀。
6、腌制山楂果的糖汁取几匙加入混合好的淡奶油中拌匀即成慕斯糊。（慕斯糊的甜度就用糖汁来调节）
7、模具里铺入一层比模具稍小一圈的蛋糕，倒入一半慕斯糊，
8、同样再铺一层蛋糕，蛋糕周围与蛋糕上都撒一些山楂果肉，再倒入余下的慕斯糊，入冰箱冷藏2小时。

镜面层做法：
9、慕斯凝固后，把镜面层材料全部混合，入微波炉中稍加热至QQ糖溶化，搅拌均匀。
10、放凉至温热时，把镜面层倒在凝固好的慕斯上，轻轻晃动模具，让镜面层均匀铺在表面。
11、继续放回冰箱冷藏，至镜面层全部凝固即可脱模食用。（这次我是早上起来做滴，下午脱模的）

PS：打发淡奶油的时候我没加糖，因为腌制山楂果的糖汁比较甜，我用它来调节的慕斯糊的甜度。
       因为加糖汁的时候我是用的家里的不锈刚小勺子，所以不知道具体加了多少ML……
       大概加了25ML左右的糖汁吧，反正加到慕斯糊甜度适合自己的口味了就OK了。
       鱼胶片泡好如果用微波炉加热，只需高火几秒钟就行了，加热过度会影响它的凝固力。
       镜面层也可以用糖汁+水+鱼胶片来做，偶没泡多余的鱼胶片，于是用QQ糖代替了。
       QQ糖用微波炉加热的时候也是稍转一下就化了，根据自己家里微波的功率注意观察别打过头。
       可以打一小下就关掉，然后取出来看看溶化米有。^_^
       慕斯层做好之后也可以先把慕斯放到冰箱冷冻室，这样慕斯层表面可以很快就先凝固住，
       也就不用等太久就可把镜面层做好倒在上面，再放回冷藏室冷藏两三小时至完全凝固即可。      
       其实自己吃，镜面层做不做都米所谓的，做了只是好看一些。：）
       脱模的时候，用电吹风吹一下模具外围就可以轻松脱模了（或用热毛帽捂一会儿也行）。 


原谅我心急，在还没凝固好的时候用手指先后去碰了慕斯层和镜面层……
于是在镜面层的上面和下面分别留下了一个手指印证据……：（ 看来做了坏事都跑不掉！



山楂营养价值（摘自百度百科）：
山楂又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能(这个功效我喜欢，哈哈)。一般人皆可食用。

特别提示：
中医认为，山楂只消不补，脾胃须弱者不宜多食。孕妇害喜莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。






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