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春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)

发表日期:2008-11-22 摄影器材: 其它相机 其它型号 点击数: 投票数:

春節年菜系列:热荤:海宝献瑞(红烧刺参)




材料
:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,,,蚝油,紹酒.

泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续34天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

高汤料:老鸡1(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12(泡软),1,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.

 做法:海參洗淨傋用.燒热锅落油,放姜,葱爆香,放下海參,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),過冷河後瀝乾,備用.將海參及高湯同置深碗中,隔水蒸熟軟(約一小時),取出海参,高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油,放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香,然後赞酒炒勻,即將調味料及海參加入,待滾至收汁即可上碟。
















关键词:春節年菜热荤海参

作者:rolling

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