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四珍拼盘: 锦绣彩球/潮州猪头棕/鹵水牛肉/鹵冻蹄

发表日期:2008-11-22 摄影器材: 其它相机 其它型号 点击数: 投票数:
四珍拼盘: 锦绣彩球/潮州猪头棕/鹵水牛肉/鹵冻蹄


连续几天上了法菜, 今天就转上个大菜吧, 有些人听到宴会菜或年夜菜立即望却止步, 而我却认作这是种挑战, 成好之后那个满足与兴奋令我久久不能平息下来, 只要用心, 留心去做那什么事都会做得很好. 这一道头盘听了吓人, 而功夫是多了点, 但绝对值得去做去学, 方便作为小吃, 头抬, 宴会或年夜饭时都是那么受人曙目与欢迎. 当你见到大家吃得开心, 吃得津津有味时, 你就觉得所做的一切都值得了…..请试试, 不是想象中那么难的.



锦绣彩球


材料与制作:扇贝切粒,鳮胸肉挍碎成膠,沙葛切粒,云耳泡水切粒,九层塔切絲,马蹄粉,蒜茸,盐,糖,味精全部拌匀,搓成小园球,中火油炸成金黄色即可.

鸟巢的制法: 二支扚子, 一些面条.大火油锅下多点油,开始冒烟时… 把面条捎擺满与摆匀在第一支扚子上,再用第二支扚子压在面条上,放进油锅炸片刻,成型后拿开在上面的杓子, 再炸片刻,再拿出冷后用剪力捎为修改了成型…就完成了.


潮州猪头棕


材料:猪头肉,猪耳,猪口条,瘦猪肉.八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头.调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..制作:先热锅干炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头加水与放调料品煮沸,放材料煮到软熟出胶为止,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒,加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱.过一夜结型后拿出切片便可.


卤水牛肉


卤水制作:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水.煮4小时放入牛腱煮50分钟,然后放入冰箱6小时拿出切片擺盘.




鹵冻蹄


材料与制作:猪蹄膀,花椒,八角,丁香,胡椒,葱叶,黑酱油,料酒,盐,糖,味精,水.首先猪蹄膀用滚水煮过5分钟,拿出放入冻冰水,使用尖针平均刺在猪皮上(刺久点与刺多点),用绳扎好.先熬卤水:将花椒,八角,丁香,胡椒,葱叶,黑酱油,料酒,盐,糖,味精,水煮滚焖大约45分钟出味.再放入冻冰过的猪蹄膀再以中火炆煮1小时,拿出擺入冰箱一夜切片擺盘即可.





关键词:年菜鹵水牛肉鹵冻蹄锦绣彩球潮州猪头棕

作者:rolling

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