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春節年菜系列:热荤:年年鲍有余(红烧大干鮑)

发表日期:2008-11-22 摄影器材: 其它相机 其它型号 点击数: 投票数:
春節年菜系列:热荤:年年鲍有余(红烧大干鮑)




原料
:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许.

泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发67小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发67小时, 又再泡冷水.重复此步骤3.

 高汤料: 老鸡1(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12(泡软),1,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

 制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁. 原汤水加入蚝油, 白糖,味精,酱油,料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油.
























关键词:年菜鲍魚

作者:rolling

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