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甜橙瑞士卷

发表日期:2009-03-19 摄影器材: 宾得 Optio S40 点击数: 投票数:





材料:低粉95克、白砂糖60克、食用油50克、鸡蛋4只、
白醋1小勺、橙1只、牛奶或橙汁水60克(煮橙水)、夹馅果酱适量。

做法:先将橙子用盐干擦表面去除腊层,清水冲洗后切成薄片,取5-6片。
放满过橙片的清水、10克糖,煮6-7分钟停火沥水,再用厨用纸吸去多余水分。
用煮橙水或牛奶,食用油拌匀,加糖、过筛低粉拌匀,逐个将蛋黄加进去拌匀。
蛋白用电打蛋器打至粗泡时加白醋,再分2次把糖加进去,打至干性发泡。
将打好的蛋白的1/3舀到蛋黄糊中,翻切拌匀后倒回蛋白盆中继续翻切拌至匀。
打蛋白时预热烤炉160度10分钟。
烤盘垫油纸,按喜好排入煮过的橙片再将蛋糕糊倒进去摸平,摔几下烤盘震出大泡。
将烤盘放进已预热过的烤炉,倒数第二层(有4层的话)10分钟,
再移入上层(第二层)烤12分钟左右。
总的烘烤时间大概22分钟左右。
视你的烤炉情况,时间差不多时,观察、试至熟否出炉。

出炉前准备一干净案板或油纸,将烤好的蛋糕倒扣在案板或油纸上,
轻轻撕去蛋糕上的底纸,别弄破了,稍凉后再倒扣在刚撕去的油底纸上,
用手或擀面棍将蛋糕片压卷成卷后松开,摸层薄果酱(我没摸),
再次卷起定型20分钟即可切片。

关键词:蛋糕西点

作者:eegood

《甜橙瑞士卷》


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