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人见人爱 桂花焦糖布丁蛋糕 详细图解做法精华

发表日期:2009-03-21 摄影器材: 索尼 DSC-T100 点击数: 投票数:
这款焦糖布丁蛋糕可以说是我最爱吃的蛋糕,做过很多次给身边朋友,目前没有一个不喜欢这款焦糖布丁蛋糕的,保证你是人见人爱。^___^ 之前一直做得都是原味焦糖布丁蛋糕,前几天看到夏天的桂花蛋糕让我想起家里还有瓶桂花糖酱一直没用,于是就把它加入到焦糖布丁蛋糕里面了,结果让这个快要吃到腻的蛋糕又因此增添了不少新色彩和花香。只有尝试好了才能介绍给大家。^___^

平时已经很喜欢吃布丁了,但是觉得布丁和蛋糕的结合更完美。蛋糕软绵绵的口感结合布丁的爽滑入口即溶。我这个人平时对什么都有兴趣和好奇心去学,但是到最后没有一样精通的,唯有对吃情有独钟专一,哈哈~小时候的学习更是五花八门,从舞蹈到武术,又从国画到书法,最后又从钢琴到小提琴,中间的学习过程更是好玩,现在有时自己想想都会笑。。。特别是我偏要学武术那个过程,我也回忆不起来那时候是怎么想的,只记得有次学侠女,在操练中掉到深坑里,哈哈~很滑稽的,不过细说了。现在呢,小提琴对我来说简直是半吊子(具有杀伤力的),但是也是我唯一消遣工具,有时候老公不听话或者自己心烦时候,拎出来拉上几下刺激下老公,骚扰下邻居,哈哈~够坏吧~

焦糖布丁蛋糕〉 焦糖和布丁液做法:(6寸模,高5cm)
首先要烧开一壶热水备用,烤箱提前打开150度预热
1。需要准备材料:A.鸡蛋9个 B.牛奶350ml C.奶油=黄油60ml(我用的是液体黄油,如果是固体可以提前用微波炉加热溶化) D.香草精  E.白砂糖 F.桂花糖酱50g(没有也可) G.热水 H.低筋面粉65g I.炼乳50ml(忘记拿出了,没有也可)
2。准备一个不粘锅倒入8大勺糖=120ml,加入3大勺热水=45ml混合搅拌
3。一直搅拌到颜色逐渐变深到褐色(如果喜欢更焦糖可以到深褐色即可,在深就发苦了)
4。趁热把焦糖倒入准备好的烤盘内,趁热转动烤盘让焦糖均匀铺开,放凉变硬备用(如图4)
5。然后把小锅清洗下倒入300ml牛奶+1大勺糖=15ml和50ml炼乳一起搅拌均匀,上火加热到溶解后。(如果没有炼乳也可以,我喜欢加些炼乳让布丁更香)
6。准备容器打入3个全蛋和3个蛋黄一起搅拌(另外3个蛋白可以放入一个无水无油的容器内备用)
7。把搅拌好的蛋液倒入准备好的奶液(奶液最好待凉些再混合,要边倒入边搅拌)
8。把混合好的布丁液加一小勺香草精=2ml,然后过滤几次让布丁液更细滑。
做好布丁液放在一边旁待用,这个时候来做蛋糕底料,见下面图文分解:

桂花焦糖布丁蛋糕〉桂花蛋糕体做法:
1。准备一个干净容器倒入溶化液体奶油=黄油60ml和50g桂花一起搅拌均匀
2。然后过筛入65g低筋面粉搅拌均匀
3。在把另外3个蛋黄加入面糊内搅拌均匀(这3个蛋白和布丁余下3个蛋白放入一个无水无油的大容器内备用)
4。面糊内再加入50ml牛奶和一小勺香草精搅拌均匀。
5。然后开始打发蛋白了(蛋白打到起泡的时候分3次加入糖打到中性发泡)
6。蛋白打到中性发泡如图6(提起搅拌头,蛋白泡尖稍微弯曲,但不会低落即可)
7。用橡皮刀把蛋白泡分3次加入面糊内,轻轻搅拌均匀(每次加入都要混合好后再加下一次)
8。最后看图8,把准备好的B布丁液倒入A焦糖烤模上面,然后再把C面糊倒在布丁液上面(因为蛋糕湖的比重轻,倒入后也会浮在布丁液上面)
9。准备好一个大的托盘注入烧开的热水,然后把烤模放在上面(水的高度是烤模的3分之一即可,不用太高)
10。放入烤箱中层150度35-45分钟即可,我的烤箱是35分钟刚好,之前用了45分钟烤出来的布丁有些硬,没有入口即溶的感觉,大家可以根据自家烤箱温度尝试下哪个时间段最好。
11。烤出后的脱模,需要用小刀或者竹签在模子边缘化开倒扣脱模即可。如果喜欢吃焦糖浆的就要趁热取出吃,这时糖浆会流到蛋糕底上很美味。 也可以放入冰箱凉后脱模使用,这个时候焦糖凝固,如果不好脱模可以用热毛巾敷下模底在脱模。
味味小心得:
1。这个方子我自己根据网上方子加以改动的,自己做过无数次,每次都很好,如果想吃原味的只要把桂花糖酱去掉就可以了
2。网上方子并没有把布丁液的3个蛋白加入到蛋糕体打发蛋白泡里面,但是我不想再浪费或者在费时做其它就加入一起,发现加入一起后蛋糕体变得更软更好吃,所以以后我都一起用了6个蛋白打发。
3。做焦糖布丁的时候我自己又加入了些炼乳,我觉得这样做出来的布丁更香更嫩滑,大家可以试试
4。我平时都是自己吃的时候都不放香草精的,觉得根本没有差别,哈哈
5。我不喜欢焦糖烧太深颜色和太多,所以大家再做得时候可以根据自己口味调节分量,不过颜色不能太深,这时候糖浆就变苦了
6。另外再做布丁液的时候也可以加入些干桂花或者其他水果丁进去增添色味,总之自己DIY啦
7。我用的是比6寸模大些的实体模,高5cm,烤好后刚好满模。
关键词:味知味觉de烘焙甜品

作者:味知味觉

《人见人爱 桂花焦糖布丁蛋糕 详细图解做法》


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