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家乡的味道

发表日期:2009-03-21 摄影器材: 点击数: 投票数:


今天突然想吃热干面,家乡遍地开花的一种小吃。以前看店家都是五分钟内就能做好,貌似很简单的样子,而且主要靠的是料好,七盘八碗十几种调料和小菜,拌拌均匀就香漂十里,我想以我的厨艺,应该照猫画虎也不会错太远吧。

北方没有那种筋道的拌油碱水面,只好买了日式的乌冬软面条来代替,黄黄的颜色看着挺像。烧好一锅开水,迅速把面放进去,数1、2、3就迅速捞起来,网上都说了一定要“迅速”,不然就坨了,一定要坚韧有咬劲才好。然后就是摊在一个大盘子里,用凉水浇冷,也有用风扇吹干的说,然后一边放油一边用大筷子搅拌,一直要拌到根根面条都分开,互不粘连,要那种爽滑的感觉。

冷却之后,用个小笊篱装着,在开水里滚一遍,到九成熟捞起来,开始迅速上料,包括香油,盐,味精,酱油,醋,榨菜丝,葱花,姜末,蒜,胡椒粉,最好还要放虾皮(虾仁),酸豆角,海带丝,脆萝卜丁,香菜,辣椒油等等等等。当然最主要是芝麻酱,一定要用香油调开,调到稀稀的不粘勺,然后均匀拌好就好了。

说起来很容易,最终的结果呢,还是坨了,总结原因有三条,手太慢,没风扇,料不全。但是毕竟上述做法是绝对正宗的,人家蔡林记就是这么干,写在这里想象一下那种美味吧。

晚上在网上碰到一个武汉的朋友,现今也是在北京漂了多年的,聊起吃的来不禁唏嘘感叹,他说他刚刚试验成功了鱼面莲藕汤,难度颇高,让我甚是敬仰,更敬仰的是接下来要去挑战面窝糯米鸡,遂劝说其去开个早餐铺,必定在京城大红大紫。

南方人讲究吃的花样太多,精致而且麻烦,早餐的品种就有数十样。高中时候每天早上六点半开始早自习,饿到八点后有一个小时的早餐时间,可以充充裕裕地坐在校门口早餐小摊上好好享受,一边吃一边胡吹海聊,算得上是每天一大乐事。现在想起来,太怀念了,不仅仅是那种味道,而是那种年轻自由的感觉,和家乡的浓香温暖感觉。

现在想的起来的好吃品种,首推是热干面,其实各个区做法都不同,各家妈妈做法也都有差异,传说以蔡林记最为正宗。三鲜豆皮以老通城为佳,粽子一定是五方斋,蟹黄汤包要去四季美,燕皮馄饨,油炸面窝,糯米鸡,糯米包油条,月牙锅贴,油煎包子,炸红薯饼,芝麻球,藕盒子,蟹海子,金黄的萝卜丝饼,南瓜球。。。。若是每天吃一样,一个月也重复不了。

一晃眼,那些早餐摊上的美味,已是隔了千里,隔了十年。
当年对坐的那些人,也许已经再也不会相见。
就像日语课上教的那句:无论何时,享受美味时,请珍惜那刻时光,和那一刻对坐的笑容。

所以,我也要努力,尽可能多地,创造美味,为了那些坐在热气腾腾的饭菜对面,微笑着的人。

关键词:小吃

作者:青蛉

《家乡的味道》


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