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第一次尝试做的提拉米苏

发表日期:2009-03-22 摄影器材: 诺基亚,5610 点击数: 投票数:

每次去蛋糕店都会尝尝提拉米苏,因为样子看上去很诱人,总能引起我品尝甜品的食欲,虽然知道不能多吃,但还是抵不住诱惑.
一小块提拉米苏放在漂亮的盘子里,再点杯卡布奇诺,发现自己好容易满足啊!总是盘算着如何自己亲手做一个,之前在网上参考了很多种做提拉米苏的方法,现在按照自己当时操作的实际情况,做了第一个提拉米苏!为了买马斯卡彭芝士逛了很多超市,因为这是做提拉米苏的主要原料,最后终于找到了.提拉米苏还有一个特点就是带有些许的咖啡和酒味,关于什么酒,我加的是咖啡酒,也可以加黑郎姆酒还有白兰地,需要混合Espresso咖啡,我就用了一般的雀巢咖啡。传统的提拉米苏一般使用手指饼干,这个手指饼干也让我好找,也可以用戚枫蛋糕,还可以用杏元饼干代替,据说味道差不多。


准备材料: Mascarpone cheese 250g ,细砂糖80g,鸡蛋3个,咖啡50g(加热水冲至250ml),咖啡酒50g,鲜奶油150ml,手指饼干适量,柠檬汁15ml,盐3g,可可粉适量,鱼胶粉10g(可选)

A芝士糊
1.蛋黄蛋清分离,2只蛋清留用
 
2.蛋黄里加50g细砂糖,用打蛋器按一个方向搅打。
 
3.搅拌至颜色变淡且成糊状
 
mascarpone cheese

4.芝士先放回至室温,在大容器里盛上温水,隔温水搅拌芝士成糊状

5.鱼胶粉中加入适量温水,放入微波炉中火转10秒,至鱼胶粉全部熔化,然后加入柠檬汁内再加入盐,和芝士搅拌均匀
 
6.在芝士里加入刚才的蛋黄,充分搅拌
 
7.淡奶油用打蛋器按照同一个方向搅打,打至发起成半固体状态
 
8.芝士加淡奶油搅拌均匀形成芝士糊

B.蛋清糊


2只蛋清里先放10g细砂糖,用干净的打蛋器搅打至砂糖溶化且泛起大泡,再次加入10g细砂糖,继续搅打至蛋清渐渐成糊状,颜色发白,第三次加入10g细砂糖,再次搅打。始终以一个方向搅打,将蛋清打至发泡成凝固状。
将B倒入A中充分混合,用橡皮刮刀轻轻拌入,搅拌均匀。
 
咖啡酒
冷却的咖啡里加入咖啡酒混合,手指饼干浸在咖啡酒和咖啡的混合液里
 
手指饼干平铺于蛋糕模底
一层饼干一层芝士湖铺好,最后是芝士糊
 
保鲜膜盖上,然后放进冰箱4-6小时

冰箱中拿出的蛋糕脱模,表面有点硬了

撒上可可粉

成品

成品

成品

切块蛋糕







注意点:
1.如果提拉米苏是装在杯子等的容器里直接用勺子舀出吃就不需要加鱼胶粉,如果是在蛋糕模里需要切开的还是放点,这样比较硬实点.
2.在整个搅打的过程中,打蛋器都一定要按同一个方向搅打,否则会导致打发不足.
3.手指饼干吸收液体的能力很强,只需稍稍两面浸一下就可以,不用浸太久,否则饼干就太软了.
4.在搅打的时候比较需要花时间和体力,如果有条件的话还是买个搅打器,这样能节约时间和体力.

以上做法仅供参考,如有好的建议或做法可以一起交流噢!
关键词:提拉米苏5610诺基亚

作者:baquit

《第一次尝试做的提拉米苏》


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